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8寸戚風蛋糕
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彈指情弦扣

戚風真是一款經典的蛋糕，口感軟綿，實在讓人慾罷不能，百吃不厭。我試過很多方子，覺得都是大同小異吧！步驟也經常換著玩法，都不錯，挺成功的，最重要的是好吃哈。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
玉米油 40g
牛奶 40g
細砂糖 85g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將蛋白與蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡。
  • 步驟 2/19
    將玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    加入白砂糖，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    加入一個雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    需攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，再攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    分3次加入過篩後的低筋麵粉。
  • 步驟 7/19
    攪拌成光滑無顆粒蛋黃糊。
  • 步驟 8/19
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
  • 步驟 9/19
    加3次加入白砂糖，將蛋白打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 10/19
    打至蛋白能拉起短小直鉤，為硬性發泡。
  • 步驟 11/19
    在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 12/19
    再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 13/19
    將拌好的糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 14/19
    攪拌均勻成順滑無顆粒狀態。
  • 步驟 15/19
    將拌好的蛋糊從較高處倒入8寸蛋糕模中。
  • 步驟 16/19
    將模具大力摔幾下，將蛋糊裡面的氣泡震出來，這樣的蛋糕組織就沒有大氣泡，比較細膩。
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱，150度烤20分，轉140烤40分鐘。
  • 步驟 18/19
    出爐後馬上將蛋糕倒扣在烤網上。
  • 步驟 19/19
    呵呵，表面還是有點裂，不塌，不回縮，還算成功的哈哈~
小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震幾個模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

釋出於 2022-08-05
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