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原味戚風蛋糕
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老頑童immigrate

已經做過幾次戚風蛋糕了，這其中有成功也有失敗。透過本站學習和掌握了不少製作方法，只有多實踐多練習，才能做出更加完美的戚風蛋糕。

食材
雞蛋 5個
低筋粉 120g
玉米油 35g
綿白糖 42g
牛奶 100g
芝麻 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋黃打在容器裡用手動打蛋器打散
  • 步驟 2/19
    倒入牛奶輕輕攪打均勻
  • 步驟 3/19
    倒入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    分兩次篩入提前過篩2遍的低筋粉
  • 步驟 5/19
    攪拌至看不見乾粉蛋黃糊就做好了
  • 步驟 6/19
    蛋白里加入幾滴白醋，先加入1/3的白糖用電動打蛋器低速打發
  • 步驟 7/19
    將蛋清打至粗泡時再加入1/3的白糖
  • 步驟 8/19
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠呈細泡時，再加入剩餘的1/3白糖
  • 步驟 9/19
    打發到蛋白能拉出一個短小直立的尖角，表明達到了硬性發泡的狀態，就可以停止打發了
  • 步驟 10/19
    取1/3的蛋白倒入蛋黃糊中
  • 步驟 11/19
    從下往上切拌翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
  • 步驟 12/19
    再把混合好的蛋黃糊倒入蛋白裡，依然是上下切拌翻拌
  • 步驟 13/19
    製成非常細膩的蛋糕糊
  • 步驟 14/19
    將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裡抹平，端住烤盤在桌上用力震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡
  • 步驟 15/19
    再撒上白芝麻
  • 步驟 16/19
    把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火130度，烤50分鐘。
  • 步驟 17/19
    烤好後的蛋糕立刻從烤箱裡取出來
  • 步驟 18/19
    放在烤網上趁熱撕去油紙
  • 步驟 19/19
    稍涼後切塊就可食用了
小貼士

1.蛋白里加幾滴白醋或是檸檬汁，蛋白會更容易打發並比較穩定；

2.每家烤箱的溫度都不一樣，要根據自己的情況而定。

釋出於 2022-08-20
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