jxcaipu logo
紅燒鴨腿
2.2萬 熱度 179 收藏
瞬薔似手崩

紅燒菜餚多數都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜餚的色澤紅潤有亮度，其實白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相對要亮。家庭製作可以任意選擇，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以製作，喜歡就好。

食材
鴨腿 800g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
冰糖 適量
陳皮 適量
大料 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：洗淨的鴨腿。
  • 步驟 2/15
    鍋中加水，放入陳皮浸泡10分鐘。
  • 步驟 3/15
    放入鴨腿，開火。
  • 步驟 4/15
    燒開後，煮1分鐘即可。
  • 步驟 5/15
    撈出，用清水把鴨腿沖洗乾淨。
  • 步驟 6/15
    鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至成琥鉑色。
  • 步驟 7/15
    放入洗淨的鴨腿，反覆翻炒，使其上色。
  • 步驟 8/15
    放入蔥姜、大料。
  • 步驟 9/15
    繼續反覆翻炒。
  • 步驟 10/15
    加老抽調色。
  • 步驟 11/15
    加生抽調味。
  • 步驟 12/15
    翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    然後，加適量水。 燒開後，小火燒製30分鐘左右至鴨腿熟透。中間加鹽調味。
  • 步驟 14/15
    旺火收汁，加味精提鮮。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、燒製的時間僅供參考，鴨腿熟透即可。

2、也可以加土豆或芋頭同時燒製。

釋出於 2023-03-18
281
相關菜譜
寫評論