洗淨，剁成小段，準備姜，蔥，黃酒，生抽，老抽，糖，醋，鹽

鍋裡倒油，比平時炒蔬菜稍微多點，入鴨腿，小火翻炒，大約炒5至8分鐘，肉塊沒有血色，主要是為了把鴨腿裡的水分炒幹，不能炒焦

炒的皮稍微有點點焦，放2勺生抽，3至4勺黃酒，按個人喜好半勺或1勺糖，1勺老抽，1勺醋，接著翻炒，均勻上色後，放姜，加水沒過鴨腿，蓋上蓋子，小火燜，喜歡辣的可以加辣椒，大約燜上15分鐘左右，加蒜瓣（不要和姜一起加，太早入鍋，蒜不香），再燜10分鐘，期間保證水不能燒乾，必要的話可以再加些水

最後，大火收汁前我會再加一點點醋，起香的，翻炒兩下，撒上蔥花，起鍋！