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三個竅門自制香酥無比的蘭花豆
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翱接瘓勞錘

油酥開花蠶豆，又名蘭花豆，這名字當真是風雅之極，在泡發的蠶豆上橫豎拉上兩刀，炸透後豆皮自然微張，仔細想來確有幾分蘭花幽靜的雅緻。但若無其蘭花之名，人們怕或很難聯想到這普通小食與那空谷幽蘭之間的聯絡吧。生活中的點點小確幸，多半是由心境而生，你若開心，悽風冷雨也做晴空萬里觀賞；你若煩悶，只怕豔陽高照，也是滿眼陰霾。人生苦短，莫要被太多的身外喜悲牽絆住你那顆自由無羈的心，趁著我們還年輕，去體會並享受我們可以感知到的一切幸福吧。

食材
蠶豆 200g
油 適量
鹽 10g
花椒粉 1g
五香粉 2g
胡椒粉 1g
辣椒粉 1g
白砂糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中
  • 步驟 2/9
    接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝乾後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用
  • 步驟 3/9
    另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆
  • 步驟 4/9
    期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻
  • 步驟 5/9
    蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡
  • 步驟 6/9
    由於水份的蒸發，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深
  • 步驟 7/9
    用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼
  • 步驟 8/9
    將瀝乾油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽
  • 步驟 9/9
    封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用
小貼士

一.蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥

二.因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺

三.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝乾油份，晾涼後加入調味料即可

釋出於 2022-08-03
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