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車釐子燒肉
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綺春樹

中秋家宴，做了這道車釐子燒肉，非常受歡迎。我喜歡水果入菜，尤其是和肉類搭配很搭的。不但能夠去除肉的油脂吃起來更清新爽口，還能給肉肉帶來一絲的水果的香氣和甜蜜。這道車釐子燒肉我運用的是自制車釐子果醬和車釐子酒，酒漬車釐子。利用糖色上色，添加了一點生抽提味。其色澤紅亮，肉香濃郁帶有一絲水果的香甜，肥而不膩，入口即化。是一道老少皆宜的宴客大菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
車釐子果醬 100g
車釐子酒 20ml
油 適量
鹽 適量
八角 適量
白糖 適量
冰糖 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/16
    把五花肉洗淨焯水。
  • 步驟 3/16
    焯水的五花肉切成3釐米的小塊。
  • 步驟 4/16
    鍋中加入少量的油下入薑片。 再下入五花肉小火煸炒。
  • 步驟 5/16
    煸炒至五花肉表面金黃。盛出。
  • 步驟 6/16
    白糖按1；2的比例新增清水熬製。
  • 步驟 7/16
    小火熬製成棕紅色。
  • 步驟 8/16
    倒入煸炒的五花肉翻炒均勻至上色。
  • 步驟 9/16
    倒入一點生抽提味。
  • 步驟 10/16
    烹入入車釐子酒。
  • 步驟 11/16
    加入蔥姜 桂皮 八角。
  • 步驟 12/16
    加入開水，沒過五花肉。大火燒開，轉小火。燜至1小時。
  • 步驟 13/16
    加入鹽，和酒漬車釐子。
  • 步驟 14/16
    倒入車釐子果醬。繼續燜至30分鐘。
  • 步驟 15/16
    最後加入適量的冰糖，燒至冰糖完全融化。
  • 步驟 16/16
    燒開湯汁即可。
小貼士

此菜是甜口菜，如果使用新鮮的車釐子，要適量增加糖的用量。沒有車釐子酒可以料酒代替 。最後加入冰糖是為了給菜色提亮

釋出於 2023-02-01
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