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車釐子派
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看見明天訾溍月

車釐子是櫻桃的英語（Cherry）直接音譯而來的，洋氣一點就叫車釐子。所以車釐子就是cherry ，也就是人見人愛的櫻桃。這兩月正值汶川車釐子季節，一箱箱買回家，可如不盡快吃完，會很容易壞掉，把車釐子蜜過後做成派，味道竟然出奇得好，比直接吃車釐子美味太多，當天吃不完放入冰箱，第二天微波爐熱30秒，味道也是超級棒。

食材
車釐子 250g
玉米澱粉 10g
水 80g
糖 30g
檸檬汁 5g
低筋麵粉 200g
黃油 80g
蛋黃 1個
水 60g
鹽 1g
糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮車釐子洗淨後去核，分成兩半，或者4半。
  • 步驟 2/18
    倒入30克糖、60克水、5克檸檬汁，拌勻後侵泡20分鐘。
  • 步驟 3/18
    倒入奶鍋，一邊煮一邊攪，讓糖完全融化，大約時間3分鐘，將車釐子瀝乾水份，煮過車釐子的水留在鍋中。
  • 步驟 4/18
    玉米澱粉和20克水混合後，倒入車釐子水中
  • 步驟 5/18
    邊煮邊攪，煮到濃稠狀態關火。
  • 步驟 6/18
    煮好的汁水倒回濾完水的車釐子裡。
  • 步驟 7/18
    拌勻即成車釐子派餡，放涼後備用。
  • 步驟 8/18
    盆裡加入低筋麵粉和室溫軟化好的黃油。
  • 步驟 9/18
    將麵粉和黃油搓成玉米屑狀。
  • 步驟 10/18
    一個蛋黃加60克清水、1克鹽、20克糖，攪拌均勻，倒入蛋黃液，揉成麵糰。
  • 步驟 11/18
    將麵糰裝入保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上
  • 步驟 12/18
    在麵糰上下各放一個保鮮膜，隔著保鮮膜將麵糰擀開。
  • 步驟 13/18
    將派皮壓在派盤上，我用的陽晨3.6寸心型派盤，配方的量可做4-5個。
  • 步驟 14/18
    用擀麵杖把多餘的派皮壓掉。
  • 步驟 15/18
    用叉子或者牙籤在派皮上紮上小孔，避免在烤的過程上派皮膨脹。
  • 步驟 16/18
    在派皮上放上一張油紙或者錫紙，壓上石子或者豆子，烤箱預熱200度，烤15分鐘。
  • 步驟 17/18
    把之前蜜過的車釐子派餡鋪在派皮上，放入烤箱180度再烤8-10分鐘。
  • 步驟 18/18
    美味呈現。
小貼士

如果選擇小櫻桃，色彩會更美麗，但我更喜歡車釐子的口感。

釋出於 2022-12-11
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