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肉桂車釐子派
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繫念pumpkin

一直想用櫻桃來做點心，正好貝爸單位發了點車釐子，就是它了。貝爸把我這個派，斥責為“浪費”。為啥？這車釐子得7、80塊一斤，貝爸覺得還是拿來直接吃比較好。

下面的內餡過程圖是蘋果派的，只要把蘋果換成車釐子就可以了。

食材
低粉 225g
細砂糖 170g
冰水 45g
車釐子 600g
奶油 40g
鹽 3g
水 130g
檸檬汁 少許
肉桂粉 3g
牛奶 60g
玉米粉 50g
Rum酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將奶油切小丁。
  • 步驟 2/12
    低粉、鹽、糖及冰水拌勻成麵糰(用刮板翻拌均勻。
  • 步驟 3/12
    蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松馳30分鐘備用。
  • 步驟 4/12
    將水和細砂糖加熱煮至糖化。
  • 步驟 5/12
    加入車釐子、奶油煮5-7分鐘(需不斷攪拌)。
  • 步驟 6/12
    加入肉桂粉拌勻，再加入牛奶、玉米粉拌勻。
  • 步驟 7/12
    最後加入鹽、RUM酒，拌勻後熄火待涼。
  • 步驟 8/12
    將松馳後的派皮取出，將兩端向中間折3折，接著擀成薄片，再重複此動用一次，接著分成2分，分別擀成厚度為0.3CM的薄片，其中1份切成長21CM、寬2CM的長條備用。
  • 步驟 9/12
    將派皮鋪入盤中，壓平。
  • 步驟 10/12
    去除多餘的麵皮。
  • 步驟 11/12
    用叉子叉洞，放入餡料。
  • 步驟 12/12
    蓋上長條派皮呈網狀，邊緣捏緊使派皮密合，表面刷上蛋黃液，放入烤箱。上下火180度烤30分鐘至表面呈金黃色即可。
小貼士

製作心得：一般來說，理想和現實總是存在著很大區別滴。就拿這個派來說吧，想了好幾天，總於等到週五下班回家開做，完成之後，總有這裡那裡不甚滿意的地方。

1、以前一直做萍果派，沒把車釐子比萍果多水的這個因至少考慮進去，雖然操作過程中，做了些調整，但是總的來說，成品的內餡還是偏稀了；

2、可以用這幾個方法來做調整，一是減少方子裡面水的量；二是煮的過程中，把煮出來多餘的水份去掉不用；三就是增加玉米粉的量(具體還是要根據實際操作中的情況來看)；

3、這次的車釐子比較甜，糖的用量也需要適當減少。我沒減，只有在煮內餡的過程中加大檸檬汁的量，一來呢可以豐富內餡的口感，二來降低甜度。

釋出於 2024-09-04
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