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茄子乾燒肉
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旭炎執筆寫花悽

話說這茄子幹曬好了，就想嚐個鮮，味道好的話就再多曬點。這不今天就買了肥瘦相間的兩塊豬肉，燉上了一小鍋，色澤油亮紅潤，瞧上去就流口水。。。。。。

關於茄子乾的製作，請參看“茄子幹 ”

【茄子】是一種健身蔬菜。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

基本上是老少皆宜，對孕婦也有好處。但需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 500g
茄子幹 150g
白砂糖 適量
鹽 適量
蔥 1棵
姜 1塊
山楂 4片
紅棗 2個
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好茄子幹，關於茄子乾的製作參看“茄子幹 ”
  • 步驟 2/17
    提前一晚將茄子幹用冷水泡上。
  • 步驟 3/17
    將泡好的茄子幹切小塊。
  • 步驟 4/17
    備好有肥有瘦的兩塊肉。
  • 步驟 5/17
    將肉切成大方塊。
  • 步驟 6/17
    將肉入鍋中焙乾，中火。
  • 步驟 7/17
    備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
  • 步驟 8/17
    當肉焙乾後，下香料。
  • 步驟 9/17
    倒入適量的老抽。
  • 步驟 10/17
    加糖
  • 步驟 11/17
    倒入適量的泡茄子乾的水。
  • 步驟 12/17
    然後蓋鍋燜燒。
  • 步驟 13/17
    當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
  • 步驟 14/17
    略燜兩分鐘，下泡好的茄子。
  • 步驟 15/17
    根據需要新增點水。
  • 步驟 16/17
    蓋鍋，繼續燜燒。
  • 步驟 17/17
    湯汁基本收幹就好了。
小貼士

1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。

2．加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。

3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。

釋出於 2022-08-17
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