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紅燒獅子頭
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剛毅

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。

食材
五花肉 350g
荸薺 100g
水發冬菇 適量
上海青 500g
雞蛋 1個
姜蔥 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
  • 步驟 2/16
    將肉剁成肉餡。
  • 步驟 3/16
    荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
  • 步驟 4/16
    將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
  • 步驟 5/16
    將肉餡搓成合適大小的丸子。
  • 步驟 6/16
    將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
  • 步驟 7/16
    鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
  • 步驟 8/16
    蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
  • 步驟 9/16
    丸子炸至金黃取出待用。
  • 步驟 10/16
    鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
  • 步驟 11/16
    將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
  • 步驟 12/16
    將上海青洗淨，對半切開。
  • 步驟 13/16
    可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
  • 步驟 14/16
    焯熟的上海青裝盤備用。
  • 步驟 15/16
    肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/16
    將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
小貼士

1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

釋出於 2025-03-11
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