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雞肉玉米腸
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橙迪頓拼鑰

給孩子吃的腸，自己做才放心。脆嫩多汁的雞肉玉米腸，在家也能做.

食材
雞胸肉 5塊
玉米粒 1碗
羊腸衣 5根
鹽 10g
白砂糖 50g
白胡椒粉 3g
黃酒 75ml
生抽 75ml
澱粉 3大勺
生薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有的食材。雞胸肉如果是冷凍的話，需要提前解凍。
  • 步驟 2/20
    雞胸肉清洗乾淨以後去掉表面的肥油和筋膜，切成大塊。
  • 步驟 3/20
    將切好的雞胸肉全部放入廚師機的攪拌桶中。
  • 步驟 4/20
    啟動廚師機，設定最高檔，時間二十秒，將雞胸肉打成細膩的雞肉蓉。如果喜歡有有肉粒感覺的腸的話，就減少攪打的時間。或者直接用刀剁也是可以的。
  • 步驟 5/20
    將絞好的雞肉倒出，放入除澱粉以外的所有調味料，順著一個方便攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    生薑切成絲用熱水浸泡十分鐘，過濾出生薑水，和澱粉拌勻以後倒入餡料中。
  • 步驟 7/20
    再次順著一個方向充分攪拌上勁。用筷子攪的話比較吃力，直接上手吧，或者藉助機器幫助攪拌會更加省力。
  • 步驟 8/20
    加入玉米粒，攪拌均勻以後靜置醃製一個小時以上。
  • 步驟 9/20
    醃肉的時候來清洗羊腸衣。將羊腸衣的表面的鹽粒沖洗乾淨，內部撐開之後在水龍頭底下衝洗一遍，然後放入加了料酒的水中浸泡半小時。
  • 步驟 10/20
    將雞肉餡填入灌香腸的工具中，羊腸衣套在漏斗口上，尾端打結。這個灌腸工具是某寶上買腸衣附送的，雖說是贈品，還挺好用的。
  • 步驟 11/20
    慢慢將雞肉餡灌入羊腸衣中。羊腸衣特別薄，注意不要灌得太過飽滿，容易爆開。
  • 步驟 12/20
    灌腸工具裡的雞肉餡用完以後再重新往裡面填餡，直到灌完所有的腸。
  • 步驟 13/20
    用棉線把腸分成合適的小段。可以和我一樣做成十釐米左右一段的，也可以更迷你一些，就像是親親腸那樣的。
  • 步驟 14/20
    全部做好就是這個樣子滴。在每根腸上面用細針或者細牙籤扎一些小眼。
  • 步驟 15/20
    然後掛在陰涼乾燥通風的地方風乾，不要在太陽下曬，這不是臘腸喲。
  • 步驟 16/20
    晾至表皮摸上去比較乾爽之後就可以收回來了，將棉線剪斷。
  • 步驟 17/20
    廚師機中放入清水，煮至微微冒熱氣的狀態，加入薑片和料酒，然後放入做好的腸。
  • 步驟 18/20
    廚師機設定溫度80度，時間30分鐘，將腸煮至全部浮起來就可以了。沒有廚師機的話，可以直接用鍋煮，保持小火，不要讓水沸騰，煮20-30分鐘，腸浮起來就差不多可以了。
  • 步驟 19/20
    撈出來瀝乾晾涼，然後用保鮮袋分裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
  • 步驟 20/20
    吃的時候，提前解凍，然後用平底鍋煎至表皮微微焦黃，會有脆皮的口感。也可以放入烤箱烤。
小貼士

1.雞胸肉可以換成豬肉、牛肉或者雞肉豬肉混合來做也可以。

2.玉米粒最好是選擇甜玉米粒，口感更好一些，分量的話，我用吃飯的小碗裝了一碗放進去，多少隨意吧。

3.煮腸的時候一定要小火，否則容易將腸煮爆。或者直接蒸熟也是可以的，不用擔心會爆開。

4.關於煮腸的時候是整串放進去煮，還是剪開成一段段之後再煮，我兩種都試過了，比較起來更喜歡後者。剪開之後的腸在煮的過程之中會吸收水分進去，煮好的腸更加細嫩多汁。

釋出於 2024-10-07
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