雞肉玉米腸 - 雞肉玉米腸的做法,雞肉玉米腸怎麼做好吃,雞肉玉米腸的家常做法 - 京細菜譜

雞肉玉米腸

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製作烤腸，實在是為了我家那位小老虎，老虎愛吃肉，烤腸在日常飲食中，其實蠻有地位，早晨時間短，來不及炒菜，煎幾根香腸夾饅頭，也是快手的選擇。面對飲食安全，當然是自己動手，並不是說自己做就能省多錢，眾所周知，手工美食的價格，高於市售食品幾倍的價格，一為手作美食，是一種心情，二為，自己製作，確實放心，明白自己吃進去的是什麼。為著這一分明白，製作這一道美食。

時間:1-2小時

食材

雞胸肉 1200g

玉米適量

蒜 65g

食鹽 20g

白砂糖 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備食材。
步驟 2/19

羊腸提前浸泡起來備用。
步驟 3/19

雞肉去骨去筋切小塊，放入絞肉機裡。
步驟 4/19

啟動機器，打成大肉粒。
步驟 5/19

蒜打成顆粒狀。
步驟 6/19

玉米稍微打一下，不要太碎。
步驟 7/19

將打好的肉餡，與玉米、蒜粒、白胡椒粉、糖、蠔油、蒜、紅曲粉和味精一起放入盆中，拌勻。
步驟 8/19

澱粉加水和勻，分三次加入肉餡裡，。
步驟 9/19

不斷攪打上勁後，可以在冰箱裡涼一下再灌，也可以隨機灌入。
步驟 10/19

灌腸機器上，套上羊腸，將肉餡放入鬥中，搖動機器開始灌腸。
步驟 11/19

如果感覺羊腸太細，不容易套在管子上，可以在管上塗抹食用油，並吹開腸衣，很輕鬆便套上。
步驟 12/19

所有香腸灌好。
步驟 13/19

取棉線，按照自己需要的長度，逐個紮起來。
步驟 14/19

掛在陰涼處風乾一下。
步驟 15/19

至外皮緊皺。
步驟 16/19

燒一鍋80度左右的水，將肉腸放入鍋中。
步驟 17/19

開小火，保持鍋中溫度即可，不要沸騰，我一直在測量著，把握在75-85度之間。
步驟 18/19

煮30分鐘，控去熱水，用冷水冰一下。
步驟 19/19

瀝乾水分，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。

小貼士

1.第一次製作的時候，沒放雞蛋，攪拌肉餡手攪，口感不脆，第二次加入雞蛋，用電動打蛋器攪拌，效果比較好。

2.配方里的糖的加入，我家量大，各家根據口味調整，鹽味不重，也根據自家的口味調整。

3.轉化糖漿沒有的可以不放，放了之後，口感比單放糖好吃。

4.香腸可以製作好後直接放鍋內煮，不用晾曬沒關係。我會製作不晾曬的菜譜。

5.煮腸的水，一定不要超過85度，75-80是最好的，一般煮30分鐘。

6.食用方法煎烤隨意，也可以用作火鍋涮著吃。

釋出於 2020-04-21