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雞肉玉米小香腸
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朱莫莫牧致洎

雞肉玉米腸是適合小孩子吃的一種，

雞肉口感細嫩，

玉米香甜，

黑椒略帶淡淡的黑椒辣味。

早餐煎幾根，

搭配一個厚燒蛋，

絕對是完美早餐！

時間:1-2小時
食材
雞大腿 600g
鹽 10g
白糖 15g
大蒜 18g
米酒 30g
玉米 80g
黑胡椒醬 30g
蠔油 30g
澱粉 35g
清水 110g
羊腸衣 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    自雞大腿邊側開始，用小刀輕輕將雞皮挑起，切割下來。（雞皮油脂厚，吃起來不是很健康，建議去掉。再就是雞皮韌性強，如果想要放入最好是去皮後剁碎然後再放，與肉一起剁的話，容易將肉剁成泥，影響口感）
  • 步驟 2/22
    輕輕扒皮。自頂端開始，豎著將雞肉劃開，漏出雞骨，頂端轉圈的方式將雞腿上的筋切斷，輕輕往下扒，沿著骨頭切割。
  • 步驟 3/22
    雞腿骨彎處小心切割，斷筋，然後繼續扒下雞肉。
  • 步驟 4/22
    依次完成。
  • 步驟 5/22
    將雞肉剁成稍大的丁肉。
  • 步驟 6/22
    將玉米粒切下來，略剁成大粒。（雞肉剁的粒大點，吃起來更有口感）
  • 步驟 7/22
    大蒜拍下，剁碎。（比蒜泥味道輕，更好吃，別敲成泥）
  • 步驟 8/22
    將處理好的原料放入盆內，放入調料攪勻。（米酒我選擇的是超市的白糯米酒，料酒和花雕我也試過，味道不是特別好，還是選擇有點甜味的效果更佳）
  • 步驟 9/22
    澱粉與清水混合，水澱粉分次加入雞肉中，攪勻。（加入水澱粉口感更佳細嫩，新增多少可以根據個人喜好）
  • 步驟 10/22
    將其靜置30分鐘-1小時候。
  • 步驟 11/22
    羊腸衣沖洗乾淨，用清水浸泡10分鐘以上。（清水中倒入料酒，去腥羶味）
  • 步驟 12/22
    將浸泡好的腸衣取出，套在漏斗上。（雞肉比較好灌，粘性比豬肉差，所以選擇更細小的漏斗也是可以的）
  • 步驟 13/22
    將肉放入漏斗內，用筷子往下壓肉，肉順利下行，進入腸衣中。（下端用手輕壓住腸衣，不然肉下行不小心會將腸衣墜下去）
  • 步驟 14/22
    肉灌入腸衣中，檢查有無空氣進入，如果有氣泡，用針扎破，用手略擠壓。（肉不要擠壓的太厲害，不然一會繫繩子的時候會很容易將其繃得緊緊地，甚至崩裂）
  • 步驟 15/22
    如果有氣泡，記得用針扎破，擠壓肉餡。
  • 步驟 16/22
    用繩子將其系成長約6-8釐米的小段。
  • 步驟 17/22
    將其晾在繩子上，晾乾表皮。（這個時候天氣還有點熱，我用電風扇高檔近距離衝著吹，幾個小時就可以了）
  • 步驟 18/22
    我這是吹了一晚的戰果，表皮乾爽，皺皺的，就說明晾好了！（一定要想辦法將其晾乾，一是口感更好，二是煮的時候不那麼容易裂）
  • 步驟 19/22
    將繩子解開，用剪刀將其建成小段。（剪開剪不開都隨意，這個不是固定的）
  • 步驟 20/22
    將其放入鍋內，小火，微煮20-30分鐘。（注意火不要太大，火大了容易將腸衣表皮煮裂，晾乾的效果好，就不會那麼的容易煮裂）
  • 步驟 21/22
    將煮好的香腸撈出，晾乾，裝袋儲存即可，可以冷凍，可以冷藏。（冷藏大約7天，冷凍的時間要久，注意不要接觸空氣，儘量用密封袋儲存。吃的時候取出幾粒，過油煎至表面出現焦黃的斑點即可）
  • 步驟 22/22
    吃的時候取出幾粒，過油煎至表面出現焦黃的斑點即可
小貼士

天氣熱的時候，可以用電風扇高檔，吹乾，以防時間久了變質。

釋出於 2022-07-18
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