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抹茶麻薯肉鬆包
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periodical大叔

夏天溫度高，麵糰發酵快，對家庭做麵包是個好季節，但是若室溫高於30度，麵糰的發酵不好控制，稍不留神就會發酵過頭。夏季做麵包，可以將食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、雞蛋、麵粉等，都可以提前冷藏。攪拌麵團的工具，像麵包機桶、廚師機的攪拌缸、攪拌頭，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷凍室地方足夠大，還可以放入冷凍室冷凍20~30分鐘左右，這樣就可以避免麵糰在攪拌的過程中提前發酵。

食材
麵包用小麥粉 500g
雞蛋 1個
奶粉 15g
細砂糖 50g
冰牛奶 100g
冰水 180g
黃油 50g
鹽 7g
抹茶粉 7g
冰皮月餅預拌粉 300g
熱水 300g
肉鬆 65g
蜜紅豆 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先備齊所有的材料，夏天溫度高，牛奶、水、麵粉、雞蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏時間至少要一個小時，廚師機的攪拌缸和攪拌頭都要提前放進冰箱冷藏。
  • 步驟 2/15
    先打麵糰，麵糰中的所有材料，除黃油外全部放入攪拌缸中，這些材料就是主料中的材料。
  • 步驟 3/15
    待麵糰成團變得光滑時，放入室溫下已軟滑的黃油40克，繼續攪打麵糰。
  • 步驟 4/15
    一直攪打至麵糰能拉出薄膜即可。
  • 步驟 5/15
    麵糰表面收光滑，放入保鮮盒中，室溫下進行第一次發酵。
  • 步驟 6/15
    麵糰發酵的時間，來做麻薯，預拌粉中衝入熱水，邊加熱水邊攪拌，一直攪拌至每月乾粉為止，稍微放涼待用。
  • 步驟 7/15
    放涼後的麻薯放入攪拌缸中，放入軟化的黃油10克進行攪打，一直攪打至黃油被吸收、麻薯很柔軟的狀態，差不多要攪打十幾分鍾。
  • 步驟 8/15
    取出麻薯，用保鮮膜包好，擀開成一張大薄片，待用。麻薯使用的時候要分成5分。
  • 步驟 9/15
    夏天溫度高，麵糰發酵速度很快，要隨時注意觀察麵糰的發酵情況。發酵好的麵糰，按壓排氣，分割成等量的5份，滾圓後醒發15分鐘，麵糰要蓋保鮮膜保溼。
  • 步驟 10/15
    醒發後的麵糰用手拍扁，上下擀開成橢圓形，翻面後整理一下，取一份麻薯蓋在麵糰上，麻薯比麵糰稍窄一點。
  • 步驟 11/15
    在麻薯上鋪一層蜜紅豆，再放一層肉鬆。
  • 步驟 12/15
    將麵糰從上往下輕輕捲起，捏緊收口成橄欖形，依次做好全部麵糰，擺放在烤盤上進行二次發酵。
  • 步驟 13/15
    在二次發酵到位的麵糰上撒麵粉，割上刀口。
  • 步驟 14/15
    烤箱以上下管烘烤模式預熱180度，烤盤放入預熱到位的烤箱中層，烘烤25~30分鐘，我放的麻薯比較多，實際烘烤時間為35分鐘，烘烤結束取出烤盤。
  • 步驟 15/15
    趁熱掰開一個，十足的餡料非常誘人，味道好好。
小貼士

1、夏季溫度高，麵糰發酵速度很快，所以麵糰一發、二發的時候，一定要隨時觀察，避免麵糰發酵過頭。

2、烤箱溫度一定要根據自己烤箱的脾氣來定。

3、抹茶粉用的是五十鈴，所以顏色很鮮豔。

釋出於 2022-05-16
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