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芝麻貝果
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好學生我沺殊

不喜歡軟軟的麵包，或是想變個口味，就來試試貝果吧。勁道，有嚼勁。越嚼越香。

時間:1-2小時
食材
高粉 500g
酵母粉 5g
水 280ml
細砂糖 15g
鹽 9g
黃油 10g
黑芝麻 25g
水 1500ml
糖 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料高粉，酵母粉，水稱量加入攪拌桶，低速攪拌。面稍稍成團後加入糖，鹽，待面出筋到擴充套件階段時加入黃油，繼續攪打。
  • 步驟 2/14
    麵糰攪拌至可以拉出大片薄膜後，加入黑芝麻。 建議黑芝麻用手揉進麵糰，用廚師機會將黑芝麻打碎，造成麵糰看起來不漂亮。
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰，不用首次發酵，直接分割。
  • 步驟 4/14
    分成80g/個大小的麵糰，蓋保鮮膜醒面10分鐘左右。
  • 步驟 5/14
    醒發好後哦擀成橢圓形的面片。因為這個麵糰比較硬，所以擀制的時候中間可以醒發一下再擀，會容易擀一些。
  • 步驟 6/14
    面片擀好，翻面後壓薄底邊。
  • 步驟 7/14
    自上而下捲起。
  • 步驟 8/14
    收口一定要捏緊，否則烤制的時候容易爆口。
  • 步驟 9/14
    將麵條搓長，一頭壓扁。中間醒一會，較容易搓。如果不想貝果的孔大，可以不搓那麼長~
  • 步驟 10/14
    另一頭放到壓薄的一頭，用薄的一頭將另一頭包好，同樣捏緊。
  • 步驟 11/14
    全部做好後，蓋保鮮膜（或溼抹布）在溫暖溼潤處發酵半個小時左右，稍稍漲大即可。
  • 步驟 12/14
    起鍋，放入糖和水，煮沸後轉小火，將發酵好的貝果麵糰表面朝下放入其中，兩面各煮30秒鐘。 此時可以開啟烤箱200度預熱。
  • 步驟 13/14
    將煮好的貝果撈出來瀝去水分，排在烤盤上。
  • 步驟 14/14
    入預熱好的烤箱，中層，上下火，200度，20分鐘。 出爐後立即移到烤網上晾涼。 可以緊接著烤下一爐了。
小貼士

此分量是做兩烤盤的量，大概11個左右。貝果配方的水量是比一般軟式麵包少的，麵糰開始硬是正常的，加足水後剛剛能聚起來，但打到麵筋擴充套件是沒問題的，中途不要輕易加水。用筋度高的麵粉做。

釋出於 2023-06-06
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