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聖誕雷明頓蛋糕
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親遊謝暈冉

雷明頓蛋糕是澳洲傳統的蛋糕甜點，並受到大家的喜愛。它的來歷，相傳有個叫雷明頓伯-爵的廚子不小心把蛋糕掉進巧克力裡，後來把蛋糕裹上椰絲，大受食客歡迎。雷明頓蛋糕是把鬆軟的海綿蛋糕切塊，外表蘸滿濃郁的巧克力醬，再裹上香甜的椰絲，好吃得停不下來，複合的口感，層次非常好。一般大家不喜歡海綿蛋糕的口感，但是加了這幾個簡單的步驟，模樣不但華麗麗的變身，而且變得非常好吃。我使用的是法焙客9連方型蛋糕模具，這樣就省略了蛋糕切塊。在做好的蛋糕上面，用巧克力筆或者蛋白霜寫上文字祝福，就成了一份特別有意思的聖誕禮物。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 75g
牛奶 27g
細砂糖 45g
玉米油 19g
黃油 36g
糖粉 45g
牛奶 100g
可可粉 27g
椰蓉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞蛋隔熱水加溫到差不多40度，加入糖
  • 步驟 2/14
    用電動打蛋器打發至滴落的蛋液畫8字不會馬上消失，大概打了5分鐘
  • 步驟 3/14
    將已經提前過篩的麵粉，分三次過篩進去，拌好了再過篩下一次，麵粉要均勻平鋪在打發好的蛋液上面，不要堆積在一起
  • 步驟 4/14
    用刮刀順著打蛋盆壁颳起麵糊再倒回盆裡，並逆時針轉動打蛋盆
  • 步驟 5/14
    牛奶和油倒入另一個碗裡，用手動打蛋器混合，乳化好，水油不分離
  • 步驟 6/14
    勺一大勺麵糊放進牛奶油混合物裡，先拌好
  • 步驟 7/14
    再倒回蛋糕糊裡，翻拌好
  • 步驟 8/14
    裝入法焙客9連方型蛋糕模具裡，震出氣泡
  • 步驟 9/14
    放入已經預熱好160度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤25分鐘左右
  • 步驟 10/14
    做好的蛋糕取出晾涼
  • 步驟 11/14
    黃油、糖粉、牛奶、可可粉都倒入不粘奶鍋裡
  • 步驟 12/14
    小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，成巧克力醬
  • 步驟 13/14
    將蛋糕放入，蘸滿巧克力醬
  • 步驟 14/14
    再裹上椰絲，室溫高可放至冰箱凝固，那天室溫只有幾度，就不需要放冰箱凝固了，在蛋糕上面用巧克力筆寫上聖誕祝福即可
小貼士

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各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考

釋出於 2022-11-22
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