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澳洲萊明頓蛋糕
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郗天青色等煙雨

萊明頓蛋糕，即Lamington（巧克力椰絲方塊蛋糕），是澳洲著名的甜點之一。在澳大利亞，新移民參加完宣誓入籍儀式後，都要享用茶和萊明頓蛋糕。傳說是居住在澳洲的昆士蘭州的萊明頓伯爵(Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington，在1896年至1901年間曾任澳洲Queensland地區的總督)，他的廚子一次意外失手，將蛋糕掉入了巧克力漿中，隨後總督更是將這種美味蛋糕上裹上椰子粉,從此該蛋糕得以流傳。

蛋糕體是原味的全蛋海綿蛋糕，外面裹上巧克力醬和椰子粉，香濃軟口。巧克力和椰子味道相得益彰，風味濃郁，是非常非常值得推薦的一款小蛋糕。

主料為海綿蛋糕，輔料為巧克力漿和最外層裹著的椰子粉。

食材
鮮奶 20g
無鹽黃油 20g
全蛋 200g
細砂糖 100g
低筋麵粉 100g
鮮奶 25g
動物性奶油 80g
細砂糖 10g
可可粉 6g
巧克力 100g
椰子粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將全蛋入盆打散，加入細砂糖，邊隔水加熱邊攪拌至約40度後用打蛋機高速打發。
  • 步驟 2/14
    打發至濃稠狀、顏色變淺，滴落的痕跡可以畫出線條而不立刻消失，即轉用低速攪打一分鐘消除氣泡。
  • 步驟 3/14
    分三次加入過篩的低筋麵粉。每次加入後都需攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    方法可一手轉動盆子，另一手拿打蛋器輕輕從盆底向上輕輕撈拌，至均勻無顆粒即可。
  • 步驟 5/14
    將鮮奶和黃油混合後隔水加熱至約40度。
  • 步驟 6/14
    取少部分攪拌好的蛋液放入做好的黃油牛奶液中攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    再將黃油牛奶液倒入蛋盆中，用刮刀輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤內，用小刮刀稍微抹平，然後用力震兩下，把氣泡震出。放入預熱好的烤箱，160度，15-20分鐘，可用牙籤插入蛋糕體中，如果沒有帶出蛋糕屑即可。
  • 步驟 9/14
    出爐後倒扣晾涼，去掉油紙。
  • 步驟 10/14
    切成約4cmX4cm的正方塊。
  • 步驟 11/14
    將輔料中的鮮奶、奶油和細砂糖一同入鍋，小火煮到砂糖融化且邊緣冒小泡後離火。
  • 步驟 12/14
    先倒少量到可可粉中拌勻，再將可可粉液倒回鍋中攪拌均勻，趁熱加入巧克力拌勻，即為巧克力漿。
  • 步驟 13/14
    將正方塊的小蛋糕沾裹上一層巧克力漿（用筷子夾住會比較好操作）
  • 步驟 14/14
    最後裹上椰子粉即可。放入冰箱冷藏一晚後更加美味哦。
小貼士

1.海綿蛋糕體要打發得到位，做出的蛋糕非常有彈性，蛋香很足。

2.放入冰箱冷藏一晚後口感更佳。

釋出於 2023-02-15
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