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拉明頓蛋糕
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徑吩丫焉晨

這款蛋糕，我不知究竟是該叫拉明頓還是萊明頓，但從英文Lamington的音譯來看，感覺還是拉明頓更貼切一些，索性放棄糾結，就稱其為拉明頓蛋糕吧。Lamington是傳統的澳洲蛋糕甜點並受到任何年齡段的人們喜愛。它是用鬆軟的海綿蛋糕胚，蘸滿濃郁的巧克力醬，再裹上香甜的椰絲，如果稍微講究一點，可以搭配一些醬料，或者做成不同的口味，那就更加美味，好吃的停不下來。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
全蛋液 195g
淡味黃油 34g
細砂糖 151g
純牛奶 52ml
純牛奶 25g
鮮奶油 80g
細砂糖 10g
可可粉 6g
巧克力 100g
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將34克黃油切小塊，放入52毫升的牛奶中隔水融化，備用。
  • 步驟 2/18
    將195克全蛋液隔水加熱到40度左右。
  • 步驟 3/18
    加入151克細砂糖。
  • 步驟 4/18
    用打蛋器攪拌至細砂糖融化。
  • 步驟 5/18
    換電動打蛋器打發至體積變大、顏色變白，至滴落的蛋糕糊不會立即消失。
  • 步驟 6/18
    篩入130克低筋粉，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/18
    加入溫熱的黃油牛奶繼續攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    將蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤裡（我用的是學廚布朗尼長方形烤盤），輕輕的震幾下模具，震出大氣泡，放入預熱160度的烤箱內，烘烤35分鐘。
  • 步驟 9/18
    出爐後蛋糕倒扣晾涼，脫模。
  • 步驟 10/18
    將蛋糕切成4cm見方，大小一致的方塊備用。
  • 步驟 11/18
    將輔料中的鮮奶、淡奶油和細砂糖一同入鍋，小火煮到細砂糖融化且邊緣冒小泡後離火。
  • 步驟 12/18
    在可可粉中倒入少量的奶液。
  • 步驟 13/18
    攪拌均勻。
  • 步驟 14/18
    再將可可粉糊液倒回鍋中，攪拌均勻。
  • 步驟 15/18
    趁熱加入巧克力拌勻，成為巧克力醬。
  • 步驟 16/18
    在蛋糕表面沾滿巧克力，然後在椰蓉中滾一圈。
  • 步驟 17/18
    將做好的蛋糕放入冰箱冷藏至巧克力漿凝固。
  • 步驟 18/18
    取出享用，口感俱佳。
小貼士

1.拉明頓蛋糕製作並不複雜，就是普通的海綿蛋糕體。

2.製作巧克力醬最簡單的方法——將200克可可脂含量60%的德芙黑巧克力隔水融化即可。

3.如果感覺上面的巧克力醬不甜，可以在巧克力裡新增35克左右的細砂糖，也可以新增熱的牛奶來稀釋巧克力的濃度，這個要依個人口味而定。

4.上述配方中的巧克力漿的量可做12塊拉明頓蛋糕。

釋出於 2020-01-17
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