Name: Lamington 三色拉明頓蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 全蛋液（蛋糕胚） 195g; 水怡（蛋糕胚） 8g; 黃油（蛋糕胚） 34g; 砂糖（蛋糕胚） 143g; 低筋粉（蛋糕胚） 130g; 牛奶（蛋糕胚） 52g; 黑巧克力（外層包裹） 80g; 砂糖（外層包裹） 35g; 水（外層包裹） 35g; 白巧克力（外層包裹） 120g; 抹茶粉（外層包裹） 4g; 椰蓉（外層包裹） 100g

Lamington 三色拉明頓蛋糕

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我曾經在麥當勞吃過拉明頓蛋糕，當時覺得口感偏生硬，外面包裹的巧克力不是純巧克力，但是感覺還是挺好吃的。這次自己做了發現真的比麥當勞好吃很多。三色的拉明頓分別包裹了純黑巧克力、純白巧克力、還有純白抹茶巧克力。除了這三種其實還可以製作很多種不同的顏色、蛋糕胚子就是海綿蛋糕的方子，做出來晾涼後包裹巧克力沾滿椰絲即可，簡單方便但是味道絕對不簡單的！非常推薦大家試試！！

時間:1-2小時

食材

全蛋液（蛋糕胚） 195g

水怡（蛋糕胚） 8g

黃油（蛋糕胚） 34g

砂糖（蛋糕胚） 143g

低筋粉（蛋糕胚） 130g

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烹飪步驟

步驟 1/19

提前做準備1.模具底層周邊要放同樣大小的正方形的墊紙防粘2.黃油牛奶混合,加熱至融化.水怡也要提前水浴加熱3.全蛋液水浴加熱至40攝氏度以上
步驟 2/19

將全蛋液水浴加入到40度以上之後加入白砂糖,攪拌均勻
步驟 3/19

加入溫熱的水怡後攪拌均勻
步驟 4/19

打蛋器高速打發四分半鐘後低速一分半,一共六分鐘左右打好的全蛋液顏色乳白,體積增大3.4倍左右,蛋糕糊滴落可以保持形狀大概20秒
步驟 5/19

次性篩入所有的低粉,翻拌均勻(烤箱預熱180度)
步驟 6/19

加入溫熱的黃油牛奶的混合物後
步驟 7/19

翻拌均勻至完全吸收
步驟 8/19

倒入模具中後,震幾下模具,震出大氣泡我這個模具單個比較小，所以我只在底部墊紙，脫模的時候四周用的脫模刀如果用圓模，周圍和底部都是放墊紙的
步驟 9/19

烤制溫度160度,35分鐘左右,第28分鐘左右上色好了加蓋錫紙
步驟 10/19

出爐後馬上倒扣至室溫,用脫模刀劃一圈脫模
步驟 11/19

我比較喜歡方方正正的蛋糕,所以略微修剪了一下,也可以忽略這個步驟
步驟 12/19

準備好外層包裹的材料，將外層包裹的材料中的砂糖還有水加熱至沸騰糖水要根據濃度來使用，並不是一定要都用完哈
步驟 13/19

黑巧克力放一個碗中,60g白巧克力和抹茶粉放一個碗中，60g白巧克力放碗中,一共三種顏色，分別隔水加熱.倒入糖水調節濃度(砂糖水要一丟丟一丟丟的倒,慢慢調節濃度)。最後調好的濃度應該是比較粘稠的液體，有流動性用勺子翻起來低落是連續的，但是可以hold住紋路，醬汁滴在蛋糕上不會滲進去，只會附著在表面
步驟 14/19

蛋糕放入巧克力醬汁中
步驟 15/19

滾一圈後放入椰蓉中
步驟 16/19

四周沾滿椰蓉
步驟 17/19

放入冰箱冷藏即可
步驟 18/19

味道超級好，冰冰涼的
步驟 19/19

小貼士

配方可製作一份學廚12連正方形模具，共計12快小蛋糕。如果是用的活底圓模的話，那是8寸的分量

釋出於 2019-01-04

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