雷明頓(CharlesCochrane-Baillie,2ndBaronLamington)在1896年至1901年間曾任澳洲Queensland地區的總督。有人說這種沾滿椰絲和巧克力的蛋糕像雷明頓戴過的帽子。也有人說雷明頓的廚子不小心把蛋糕掉進巧克力裡，後來把蛋糕裹上椰絲，大受食客歡迎。第三種說法是在雷明頓任總督期間，有天議會廚房裡積存了大量蛋糕。人們把蛋糕分成小塊，塗滿巧克力，再裹上椰絲，分發給各議員。最後一種說法是有次雷明頓光顧餐廳Toowoomba'sHarlaxtonHouse，廚師端出了這種蛋糕。傳統的雷明頓蛋糕是把海綿蛋糕或者黃油蛋糕切塊，外表塗滿巧克力漿，再裹上椰絲。有人也會在蛋糕裡夾奶油或者果醬，紐西蘭偏重草莓風味的果醬，澳大利亞偏重檸檬口味。簡單說起來，雷明頓蛋糕就是海綿蛋糕加巧克力醬，裹椰蓉。由於蛋糕被巧克力包裹的嚴嚴實實的，水分不容易流失，保持蛋糕綿軟的口感。蛋糕與巧克力和椰蓉完美融合，這是一場美妙的味覺盛宴！