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黑天鵝奶油泡芙
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咀藝瘸粕靜

泡芙延伸版之黑天鵝。想著上次做的是原味的，所以這次特地加了可可粉就做成黑天鵝好了，這個其實和普通泡芙一樣做，只是最後成品安裝需要用點心啦，畢竟天鵝的頭部是很細很脆弱的。

食材
低筋麵粉 90g
水 160g
細砂糖 20g
黃油 80g
雞蛋 3個
可可粉 10g
淡奶油 250g
砂糖 30g
鹽 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    做之前把低筋麵粉和泡打粉放入麵粉篩著備用，雞蛋打散備用。 奶鍋中放入水加入細砂糖(如果要加鹽的也在這裡一起加入，鹽不加也可以)加入黃油，小火煮至如圖冒小泡
  • 步驟 2/13
    篩入粉類，用手動打蛋器迅速拌勻，比較稠粉會往打蛋器裡面鑽，輕輕敲出來接著拌就可以，拌至粉無顆粒哈
  • 步驟 3/13
    分次加入雞蛋液，每加一次用打蛋器拌至混合方可再次加入
  • 步驟 4/13
    拌好後的麵糊比較細膩有光澤
  • 步驟 5/13
    裱花袋放入8齒花嘴，把麵糊裝入裱花袋中，留一點點麵糊裝入另一個沒有裱花嘴的裱花袋用做烤制天鵝的脖子
  • 步驟 6/13
    裝裱花嘴的裱花袋最好不要用一次性的裱花袋防止擠的時候會破裂。這時可以開啟烤箱開始200度預熱
  • 步驟 7/13
    在鋪了油布的烤盤上擠出天鵝的身體部分。如圖和普通泡芙一樣先在一端擠出來擠胖一點點
  • 步驟 8/13
    然後往一邊拉過去，拉的時候擠的力道小一點邊拉邊擠。擠好後放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烤制20-25分鐘。烤好後取出放涼待用
  • 步驟 9/13
    用另一個裱花袋頭部剪個口子在烤盤上擠2字，也就是脖子了，這個烤的時候5-10分鐘就可以了
  • 步驟 10/13
    奶油加入砂糖隔冰水打至呈明顯紋路不流動狀，裝入裱花袋中待
  • 步驟 11/13
    晾涼後的泡芙用蛋糕刀把上部分裁開，然後上面的又裁一半做翅膀，兩個翅膀也可以不裁斷哈
  • 步驟 12/13
    裱花袋前端剪個小口子，把奶油擠在上面，安裝上脖子然後再加一點奶油，尾部可以稍微多擠一點
  • 步驟 13/13
    然後把翅膀蓋在上面，天鵝就做好了
小貼士

1、雞蛋挑中等大小的就可以，如果是太大的雞蛋，加入雞蛋液的時候可根據麵糊需要不用全部放進去，麵糊稠度把握好就可以；

2、烤的時間根據自己的烤箱來增減哈，這個體積比較大一些，烤的時間比普通泡芙要久一點；

3、天鵝的脖子一定要多烤一會兒，烤硬才行，不然立不起來哦；

4、擠奶油一定要等泡芙涼透才可以，不然會化掉；

5、此配方可可粉換成低筋麵粉可直接做成原味的白天鵝哈。

釋出於 2023-05-08
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