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咖啡樹樁蛋糕
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小蝌蚪

覆蓋奶油餡前的蛋糕會讓人想到樹木砍伐後的斷面，故名樹樁蛋糕。

平時做蛋糕幾乎不裱花，練習的少，就很手殘，畫面太美，讓人不忍 再看。 各位看官，就略過，略過。。。

這是我第二次做蛋糕捲了，第一次依照原方做，蛋糕卷蓬髮的不好，捲起來就容易斷。華麗麗的失敗了。第二次改了配方，按照小山老師的小山卷的配方，如傳說中的一樣，軟綿，很好卷。我從低溫到高溫烤的，所以沒有開裂，捲起來也沒有坑坑窪窪的。我用的是三能方形烤盤。

食材
蛋黃 4個
細砂糖 40g
蜂蜜 22g
低筋麵粉 50g
蛋白 110g
黃油 10g
牛奶 25g
即溶原味黑咖啡 2條
白醋 幾滴
鮮奶油 150ml
細砂糖 15g
熱水 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備材料。奶鍋裡坐水，小火加熱至手摸著微微燙手，將蜂蜜隔水加熱至可以很容易晃動。
  • 步驟 2/22
    蛋黃和10克白糖，加入加熱好的蜂蜜，放入盆裡，打蛋器不停的攪打至顏色變白、變的粘稠，滴落的時候有明顯的紋路。
  • 步驟 3/22
    牛奶、黃油和即溶咖啡粉1條，放入融化碗裡，小火，隔水加熱至快要沸騰，備用。
  • 步驟 4/22
    蛋白加入白醋，分三次加入白糖，打至溼性發泡（拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲）。
  • 步驟 5/22
    將一半的蛋白挖入蛋黃糊中，切拌均勻。分兩次將低筋麵粉篩入蛋糊中，切拌均勻。
  • 步驟 6/22
    將一半的蛋白挖入蛋黃糊中，切拌均勻。分兩次將低筋麵粉篩入蛋糊中，切拌均勻。
  • 步驟 7/22
    切拌均勻
  • 步驟 8/22
    剩下的蛋白，再重新打幾下（防止消泡），再加入蛋糊中，切拌均勻。
  • 步驟 9/22
    前提加熱好的牛奶咖啡液，輕輕的灑在蛋糊中，翻拌均勻。150-170度預熱烤箱。
  • 步驟 10/22
    烤盤裡提前鋪好烘焙紙，倒入蛋糊，輕輕磕幾下烤盤。
  • 步驟 11/22
    烤箱150度，中層，烤10分鐘，再調170度，烤12分鐘。（用牙籤扎一下，判斷熟沒熟，但是儘量不要多開烤箱門）
  • 步驟 12/22
    烤好後，先燜幾分鐘，再取出，倒扣在烤網上，完全涼透後，再揭去烘焙紙。
  • 步驟 13/22
    涼透的蛋糕卷，均分為5等份，並排放好。
  • 步驟 14/22
    咖啡粉1條用熱水沖泡好，涼透。鮮奶油和白糖（鮮奶油 200ml 細砂糖 20克 即溶原味黑咖啡 1條 熱水 20ml ）用打蛋器打發至七分發的狀態。（提起打蛋器，奶油前端慢慢滴落）
  • 步驟 15/22
    倒入咖啡
  • 步驟 16/22
    繼續打發至八分發狀態（提起打蛋器，奶油不會滑落，並具有粘稠感）
  • 步驟 17/22
    蛋糕表面，抹一層薄薄的咖啡奶油餡
  • 步驟 18/22
    沿著原本的切痕，將蛋糕片分為5等份。
  • 步驟 19/22
    將一片蛋糕，從一端捲起，直立放在托盤中央，在卷好的蛋糕片開口處側面塗抹上少量的咖啡奶油餡。
  • 步驟 20/22
    將剩餘的蛋糕片一片接著一片捲成樹樁造型。在第五片蛋糕的尾端內側斜切一刀，再捲到蛋糕捲上，讓蛋糕卷緊密貼合成完整的圓形，再用抹刀將上方擠出的奶油餡抹平。
  • 步驟 21/22
    用長條狀的烘焙紙在蛋糕四周圍成一圈，並用膠帶將結合處粘緊，放入冰箱定形。（我用的是之前墊在蛋糕捲上的裁好的烘焙紙，疊起來，這樣不浪費，哈哈~）
  • 步驟 22/22
    最後做裝飾奶油（ 鮮奶油 150ml 細砂糖 15克 蜜豆 適量） ，鮮奶油和白糖打發至八分發狀態。將蛋糕全部抹勻奶油，用抹刀在表面平均切分壓出印。裱花，裝飾即可。
小貼士

平時做蛋糕幾乎不裱花，練習的少，就很手殘，畫面太美，讓人不忍 再看。

釋出於 2023-04-20
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