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樹樁蛋糕
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偌山橇遼啃

柔軟的戚風蛋糕體，順滑的巧克力奶油，Q軟的椰凍夾心，醇厚的甘納許，一個逼真的樹樁蛋糕，帶給你多重口味的享受。

食材
植物油蛋糕體 40g
細砂糖蛋糕體 40g
牛奶蛋糕體 45g
低粉蛋糕體 40g
雞蛋蛋糕體 5個
檸檬汁蛋糕體 幾滴
黑巧克力 50g
奶油 250g
細砂糖 15g
椰漿椰凍夾心 100g
奶油椰凍夾心 100g
牛奶椰凍夾心 60g
細砂糖椰凍夾心 22g
吉利丁片椰凍夾心 10g
黑巧克力甘納許 50g
奶油甘納許 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先準備巧克力奶油：黑巧克力50克切碎或裝在袋子裡用擀麵杖敲碎，放入打蛋盆備用
  • 步驟 2/22
    淡奶油250克倒入奶鍋中，加入細砂糖15克，小火加熱到沸騰
  • 步驟 3/22
    將煮好的奶油倒在巧克力上，攪拌至均勻
  • 步驟 4/22
    冷卻後放入冰箱冷藏5小時以上，隔夜更好（最佳溫度是冰至攝氏4度）
  • 步驟 5/22
    準備椰凍夾心：吉利丁片10克用冷水泡軟，椰漿100克、奶油100克、牛奶60克、細砂糖22克一起入鍋煮沸，離火，加入泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻
  • 步驟 6/22
    倒入盒子冷藏至凝結成豆腐狀
  • 步驟 7/22
    製作蛋糕體：蛋白滴入幾滴檸檬汁，40克細砂糖分三次加入，將蛋白打至大彎鉤
  • 步驟 8/22
    蛋黃加植物油，用電動打蛋器攪打乳化
  • 步驟 9/22
    再倒入牛奶，拌勻
  • 步驟 10/22
    低粉和可可粉混合篩入，略拌後用電動打蛋器打勻
  • 步驟 11/22
    取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 12/22
    再倒回蛋白中拌勻，倒入學廚正方形烤盤中，輕震，刮平
  • 步驟 13/22
    烤箱中層，上下火180，16分鐘左右（溫度和時間請結合自己烤箱實際調整），烤完出爐晾涼
  • 步驟 14/22
    將冷藏的巧克力奶油拿出打發
  • 步驟 15/22
    在蛋糕上蓋張油紙，將蛋糕翻過來，撕去背面的油紙，換一張再重新翻回來。在蛋糕上輕劃幾刀，注意不要劃太深
  • 步驟 16/22
    抹上巧克力奶油，起始端奶油厚些，末端薄點，冷藏的椰凍倒出，切成長條，擺放在起始端上
  • 步驟 17/22
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起，包緊固定，放冰箱冷藏定型
  • 步驟 18/22
    製作巧克力甘納許：黑巧克力50克敲碎，放入碗中備用
  • 步驟 19/22
    淡奶油50克加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中，千萬不要攪拌！
  • 步驟 20/22
    靜置10分鐘後，輕輕攪拌至完全混合的柔滑狀態，冷藏10分鐘讓甘納許稍稍變硬
  • 步驟 21/22
    取出冷藏定型好的蛋糕卷，將兩端切整齊，再切下約4、5釐米厚的一段，切面朝上放在蛋糕捲上面
  • 步驟 22/22
    將甘納許隨意抹在蛋糕卷表面，用牙籤劃出痕跡，撒上糖粉，按自己喜好裝飾
小貼士

小貼士：

1、 做甘納許的時候，加熱的淡奶油倒入巧克力時切記不要心急攪拌，避免使淡奶油降溫太快，巧克力不能充分融化，務必靜置10分鐘後再攪拌

2、 也可省略甘納許這一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面裝飾

釋出於 2022-05-25
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