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樹樁蛋糕
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太上老君interior

時間過得真快，轉眼又到年底了，2018年已經進入倒計時了。進入12月份已經被西方的聖誕節濃濃的節日氣氛所包圍，街邊門店商鋪有些也已經開始營造佈置節日場景了，今天我也預熱一下，做了一個樹樁蛋糕。蛋糕卷和夾心的奶油都加入了咖啡，濃濃的咖啡香味，入口微苦，但回味又甜甜的，喜歡咖啡的小夥伴們不妨可以試一下這個口味。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4 個
牛奶 40g
低筋麵粉 40g
砂糖 60g
玉米油 40g
淡奶油 130g
巧克力 40g
咖啡粉 7g
草莓 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    所有的食材都準備好，淡奶油和巧克力忘記拍。
  • 步驟 2/29
    40克牛奶倒入碗裡，放入5克咖啡粉，速溶咖啡就可以，如果不喜歡咖啡味道可以不加，做原味的。
  • 步驟 3/29
    用矽膠刀攪拌，使咖啡融化。
  • 步驟 4/29
    倒入40克玉米油，葵花籽油也可以，沒有太大味道的就行，用手動打蛋器攪拌，使油和牛奶成乳化狀態
  • 步驟 5/29
    蛋白蛋黃分離，蛋黃直接放入乳化的咖啡牛奶裡，用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 6/29
    篩入40克低筋麵粉，低筋麵粉一定要過篩。
  • 步驟 7/29
    用矽膠刀上下翻拌，不要畫圈，以免麵粉起筋，沒有面粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
  • 步驟 8/29
    蛋清加入幾滴檸檬汁，然後倒入砂糖開始打蛋白，白糖分三次加入。
  • 步驟 9/29
    蛋白打發至提起打蛋器，成小三角狀就可以了
  • 步驟 10/29
    取三分之一蛋白放進之前調好的蛋糕糊裡。
  • 步驟 11/29
    用矽膠刀上下翻拌均勻
  • 步驟 12/29
    把調好的蛋糕糊倒入剩下的打發好的蛋白中。
  • 步驟 13/29
    繼續用矽膠刀上下翻拌，動作要快，以免翻拌過度蛋白消泡，烤的時候影響蛋糕組織起發，然後把調好的蛋糕糊倒入烤盤裡，烤盤提前鋪上油紙。
  • 步驟 14/29
    烤箱提前預熱170度，放入蛋糕，烤30分鐘左右出爐。
  • 步驟 15/29
    烤好的蛋糕出爐，揭去油紙，晾涼
  • 步驟 16/29
    晾蛋糕的時候，可以來製作夾心用的奶油，把90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉，倒入打蛋盆中。
  • 步驟 17/29
    用打蛋器把奶油打發。
  • 步驟 18/29
    打好的奶油塗抹在蛋糕上，不要塗的太厚，卷的時候好卷一些，我用了90克奶油覺得剛剛好。
  • 步驟 19/29
    把蛋糕捲起來，可以藉助油紙來卷，因為外邊還要塗抹巧克力，哪一面在外邊都可以，如果做蛋糕卷，可以選擇光滑的一面在外邊比較好看些。
  • 步驟 20/29
    卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放冰箱冷藏定型
  • 步驟 21/29
    冷藏了大概半個小時左右，把蛋糕卷從冰箱裡取出，切去兩頭，這樣看起來整齊一些，然後切成一大一小的兩段。
  • 步驟 22/29
    接下來開始制樹樁蛋糕表面的那層巧克力，這個就是甘納許的做法，淡奶油和巧克力是1:1的比例
  • 步驟 23/29
    40克淡奶油倒入碗裡，然後隔水加熱，水溫大概80度左右。
  • 步驟 24/29
    淡奶油熱了之後，把碗從熱水裡取出，倒入40克巧克力，不要攪動，以免巧克力出油，看到巧克力慢慢開始融化的時候，再攪動
  • 步驟 25/29
    用矽膠刀把巧克力和奶油攪拌，成巧克力醬，這個就是巧克力甘納許，可以用來做蛋糕淋面或者夾心都可以。
  • 步驟 26/29
    把巧克力甘納許晾至室溫然後塗抹到蛋糕卷表面，塗抹均勻就可以。
  • 步驟 27/29
    待巧克力稍微凝固，用叉子隨意劃出紋路。
  • 步驟 28/29
    最後再用草莓做幾個聖誕老人作為裝飾用，篩點糖粉在上邊，樹樁蛋糕就做好了。
  • 步驟 29/29
    巧克力樹樁蛋糕就做好了
小貼士

如果不喜歡咖啡口味，可以做原味，把咖啡去掉就可以

釋出於 2024-08-12
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