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鮮椒腰花
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繁華落盡滿心涼植

這是個仿做菜，原菜中是有新鮮藤椒的，在這兒的菜市找不到，還有自制的紅油、複合醬油，如在家庭中製作，肯定是用不到這個份量，俺也不會做紅油，唯有改變思路，採用市面上找到質量好的紅油、自制豉油皇替代調配出本菜的味汁，未吃過原菜，所以味道及口感沒法比較，但外觀是達到了仿菜的效果，味道及口感，只能說，適應了咱的感覺，如果換了川、湘籍的豆親，可能會說，不夠麻或者不夠辣，相對粵人來說，已經是“勁辣”了。這個菜關鍵的地方是：調味汁配製、良好的刀工把豬腰剞出蔥花刀件。本菜用的“豉油皇”請參考《製作豉油皇》，或者用蒸魚豉油替代。

時間:10分鐘內
食材
新鮮豬腰 200g
水發貢菜 100g
油 適量
鹽 適量
青辣椒 1個
紅辣椒 1個
紅油 30ml
自制豉油皇 20ml
薑蓉 3g
雞粉 2g
白糖 2g
料酒 15ml
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬腰對開兩半，除去腰臊，剞成蔥花刀塊後，放入調味碗中加入胡椒粉、薑末、鹽、白糖和料酒。
  • 步驟 2/14
    拌勻後，靜置20分鐘碼味。
  • 步驟 3/14
    把青、紅辣椒去籽切碎，放入調味碗中，加入鹽、白糖和雞粉。
  • 步驟 4/14
    倒入豉油皇拌勻。
  • 步驟 5/14
    倒入紅油拌勻。
  • 步驟 6/14
    這是涼的調味汁。
  • 步驟 7/14
    把調味汁放入微波爐高火加熱1分鐘：分兩次加熱，每次是30秒，中間間隔是1分鐘。防止辣椒碎過熟。
  • 步驟 8/14
    將水發貢菜切成寸段，攥幹水分，備用。
  • 步驟 9/14
    大火燒鍋煮水，水開後放入貢菜段，焯水至熟透（約2分鐘），然後撈起、瀝乾水分。
  • 步驟 10/14
    把瀝乾水分的貢菜段放入盛碗中，擺放好。
  • 步驟 11/14
    另再煮水，水開後熄火，投入醃好後的豬腰，劃散，再開大火至微沸，豬腰氽至斷生（約1分鐘），迅速撈起，瀝乾水分。
  • 步驟 12/14
    將瀝乾水分的豬腰鋪放在貢菜之上。
  • 步驟 13/14
    從微波爐中取出調味汁，淋在豬腰之上。
  • 步驟 14/14
    稍加整理，即成。
小貼士

豬腰在氽水斷生時，不可過熟，以免失水收縮乾澀，失去嫩滑爽脆的口感。

釋出於 2022-04-01
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