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爆炒泡椒腰花
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Xerm-

這是一道典型的重慶特色的重口味下飯就酒好菜。重點在於腰花要切得好，炒得嫩，泡椒的酸辣度要合適。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2個
黃蔥 3根
泡椒 30來個
泡姜 1大塊
泡蘿蔔 小半個
生薑 3片
大蒜 2瓣
豆瓣醬 1勺
料酒，鹽，醬油，雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備好配料。選小根點的黃蔥，容易熟。泡蘿蔔沒有可以不用的，我家裡正好泡好了，而這個炒一起很下飯，所以用了。
  • 步驟 2/5
    豬腰可以請市場上賣的人幫忙切成腰花，一定要把腰臊去幹淨點兒，否則很腥。回家洗淨後濾幹水分，不用提前醃製那樣會出很多水，過油下鍋前再現加料酒和鹽，澱粉抓勻就好。
  • 步驟 3/5
    先把鍋裡放多一點兒油，沸後直接放腰花過油，劃上幾鏟就把腰花濾出來。（這步過程圖完全拍花了，因為要動作快，所以…）然後用餘下的油爆香豆瓣醬，下泡椒那一碟的配料翻炒出香氣。
  • 步驟 4/5
    將過油後的腰花和蔥段放入，適當加料酒，醬油，雞精調味，翻炒幾下即可出鍋。一定要快，否則腰花就炒老了，下腰花到出鍋不超過1分鐘，一定要大火猛炒。
  • 步驟 5/5
    如此一道爆炒腰花就完成了。
小貼士

細節都寫在過程中了。

釋出於 2018-08-03
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