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火爆泡椒腰花
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pantry愛遲到

有多少人去餐廳會點火爆腰花這道菜？這道菜在川渝的餐廳裡上座率非常高，不過有些餐廳處理的並不好，沒有壓住其腥味。這道菜自己在家做並不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關鍵自己做最乾淨。有人說豬內臟吃多了不好，偶爾吃一兩次，也是沒問題的；也有人覺得腰子比較腥，這是因為一來沒有清理乾淨，二來調料不夠味，沒有壓住腥味。姜可以腥味，泡椒也去羶除腥的好幫手，四川人炒菜喜歡放泡椒提味，很多傳統的川菜都離不開泡椒。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腰 2個
韭黃 適量
泡椒 1小碗
姜 適量
生抽 少量
澱粉 適量
蒜 2個
花椒 少量
鹽 1克
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層，清洗乾淨，這一步非常重要，不然會有異味。
  • 步驟 2/9
    在洗淨的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。
  • 步驟 3/9
    韭黃切段，泡椒切丁。
  • 步驟 4/9
    腰花放入適量澱粉和少量的鹽、料酒，醃製5分鐘。
  • 步驟 5/9
    鍋中燒油，熱至7成放入花椒。
  • 步驟 6/9
    接著放入蒜和薑末，快速炒出香味。
  • 步驟 7/9
    隨後倒入腰花，全程大火。
  • 步驟 8/9
    快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。
  • 步驟 9/9
    倒入一碗泡椒，泡椒去羶除腥非常好。
小貼士

豬腰去味的關鍵：

1.豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。

2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡面的血水。

3.用澱粉揉捏豬腰並用流水衝淨能更好的去掉豬腰裡血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。

4.焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

釋出於 2018-09-19
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