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乾鍋泡椒腰花
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川菜的諸多味型中，泡椒味是很有名氣的一種。這泡椒味可是個好東西，去羶除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒豬肝，炒雞雜，燒魚，舉凡這些有強烈的腥氣的食材原料，多會用泡椒來一起製作。有了泡椒泡姜，當然要做一個菜來犒勞下自己，乾鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。結合泡椒製作乾鍋菜時，成菜不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。尤其是冬季，圍著暖暖的小爐，吃著乾鍋菜，越煮越有味，暖心又暖胃。冬季最家常的白菜，加上豬腰製作的乾鍋泡椒腰花，口味獨特，幹香微辣，開胃下飯，是非常適合冬季的一道美味佳餚。豬腰是最能補血的一種食品。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 500g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
香油 適量
料酒 適量
四川辣椒醬 適量
紅泡椒 適量
泡姜 適量
大蒜 適量
生抽 適量
青椒 適量
芹菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬腰洗淨，用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒後揉均沖洗乾淨，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條。 　
  • 步驟 2/13
    把泡姜切成段，泡椒切成絲，乾花椒，幹辣椒段備用，另拿一個小碗調入料汁：生抽，料酒，白糖，香油調好備用
  • 步驟 3/13
    芹菜和青椒切成小塊
  • 步驟 4/13
    在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用
  • 步驟 5/13
    鍋裡燒水，水開後把碼好澱粉的腰花下入水裡燙一下就撈出
  • 步驟 6/13
    焯燙好的腰花瀝乾水分備用（不用擔心老，這樣燙過以後腰花很嫩的，關鍵是火候要掌握好）
  • 步驟 7/13
    鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入一大勺四川辣椒醬炒香
  • 步驟 8/13
    在放入乾花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味
  • 步驟 9/13
    然後倒入焯燙後的腰花，快速翻炒10秒鐘
  • 步驟 10/13
    再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下
  • 步驟 11/13
    待料汁均勻的包裹在腰花上放入青椒塊和芹菜翻炒斷生即可關火
  • 步驟 12/13
    準備好乾鍋一口，放入配菜打底
  • 步驟 13/13
    在把炒好的腰花淋在配菜上，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
小貼士

1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道；

2、菜譜裡寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經過很多次的實踐，我覺得用水澱粉抓裹腰花的方式比腰花直接過水煮成功率更高，所以新手朋友可以試試哦！

3、料汁一定要提前調好，然後淋入鍋內，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火；

4、不喜歡泡椒的朋友可以換成幹辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調料。

5、一定要用大火炒這道菜。

釋出於 2020-03-24
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