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泡椒腰花
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clasp天無二日

我比較愛吃酸，因此也很喜歡泡椒菜系的風味。泡椒腰花也是其中之一。我在做泡椒菜品的時候會放泡燈籠椒，不僅味道好，顏色也很漂亮，圓圓的樣子也非常可愛，在成品裝盤時能起到很好的裝點作用哦~

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 一對
泡椒 3-5個
泡姜 一個
小芹菜 2-3根
姜 少量
蒜 少量
鹽 一茶匙
料酒 兩茶匙
糖 半茶匙
生抽 兩茶匙
胡椒粉 三分之一茶匙
水澱粉 一湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    腰花對半切開後，把中間的白色筋膜腎上腺祛除乾淨一些，切十字花刀，並切片。用鹽、料酒、薑片加水將腰花醃製20分鐘，然後過水兩次沖洗乾淨。洗到發白狀態。
  • 步驟 2/5
    調汁：少量鹽+半茶匙糖+兩茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+兩茶匙料酒+水澱粉調成芡。
  • 步驟 3/5
    油溫四成熱，下花椒幹辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 4/5
    改大火，下切好的芹菜段翻炒至斷生，然後下腰花快速不停的翻炒均勻。此步驟不能炒太久。
  • 步驟 5/5
    接著淋入調好的芡汁，快速翻炒均勻後起鍋裝盤，撒上少許蔥花即可。
小貼士

泡椒口味也是川味菜系中的重要一味，泡椒味可是個好東西，能很好的去腥。像豬肝，腰花，雞雜這類腥氣比較重的，在川菜中就會用到泡椒來炒。

新鮮的豬腰表層有一層薄膜，要去掉。裡面的白色筋膜一定要去除乾淨，不要捨不得下狠刀，不然做出來的腰花還是會有腥味。

如果刀工不佳，切花刀時可以在腰花片兩側夾墊兩根竹籤，就不易切斷。切好後要反覆用清水多洗幾次，洗出裡面的血水到腰花發白的狀態。

爆炒的時候先下芹菜段翻炒再下腰花，這樣既保證芹菜斷生入味，也不會把腰花炒老了。

釋出於 2020-06-28
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