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吊鍋泡椒牛蛙
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罔安i侯

立冬以後，天氣越來越冷了，做飯的時候，沒等後面的菜做完，先做好的菜已經涼了。所以這幾天家裡的乾鍋、火鍋、石鍋、煲仔、燜鍋、土缽清一色齊上陣了，做好的菜用火爐小火舔著，用煲仔煨著，熱騰騰、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫個舒坦！

俗話說一滾帶三鮮，大概就是這麼個意思了。

今天的這款吊鍋泡椒牛蛙，是俺們家的坐莊家宴菜，但凡是來個三朋四友、親戚六眷的，我都喜歡拿這個來待客。

第一，這道菜鮮香開胃，牛蛙的肉質肥美鮮嫩，泡椒與醬香的結合更是吃起來回味無窮；

第二，吊鍋的造型非常特別，相比尋常鍋仔，這一款器皿更有賣相；

第三，紅色燈籠椒非常的漂亮，用它來入菜比用普通紅椒或剁椒更出彩、更搶眼。

所以每次我的這道菜一出場，總是會引來大家一致的追捧，這道菜也就成為了我們家宴菜式中的當然主角。

別看賣相豪華，其實做起來也超級簡單的說，只要掌握好簡單的幾點，你也可以做出同樣的漂亮的菜式來哦！

食材
牛蛙 5只
燈籠泡椒 8個
生薑 5片
大蒜 一頭
油 80克
鹽 2小勺
雞精 半小勺
胡椒粉 適量
料酒 10克
老抽 1小勺
紅油豆瓣醬 2大勺
醋 15克
清水 適量
水澱粉 30克
小蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用
  • 步驟 2/8
    生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用
  • 步驟 3/8
    不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香
  • 步驟 4/8
    下入牛蛙，翻炒至肉色變白
  • 步驟 5/8
    倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒
  • 步驟 6/8
    加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻
  • 步驟 7/8
    加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可
小貼士

1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；

2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；

3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；

4.加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；

5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；

6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。

釋出於 2018-08-03
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