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泡椒牛蛙
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像風在頌

我每個週末都為了能給堯做幾道他不常吃或者從來沒有吃過的菜而絞盡腦汁，居然忘記了這道經典的川菜代表---泡椒牛蛙！中午，兩個人，兩斤半牛蛙，搶了個精光，堯吃掉四大碗米飯～

食材
現剖牛蛙 大的2只
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
泡紅椒 4個
泡姜 2芽
獨蒜 2個
大蔥 1根
八角山柰桂皮草果香葉等 各少許
泡菜水 適量
菜籽油 適量
澱粉 適量
生抽 適量
辣椒粉 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    現剖的牛蛙洗淨，瀝盡血水，剁成塊，用鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製一會兒；
  • 步驟 2/8
    泡紅椒切短段，泡薑切片，蒜切塊，大蔥切短段，準備少許八角山柰桂皮草果香葉等香料，準備一小碗泡菜水；
  • 步驟 3/8
    炒鍋上火燒乾，倒入菜籽油（稍多一點），熱油時用適量澱粉給醃過的牛蛙塊上漿；
  • 步驟 4/8
    油熱後倒入牛蛙塊，不時小心推動，炸至定型變色時控油撈出備用；
  • 步驟 5/8
    留底油適量燒乾水分後放入泡椒泡姜蒜塊香料翻炒出香味時放入泡菜水；
  • 步驟 6/8
    依次調入生抽、胡椒粉和辣椒粉鏟勻；
  • 步驟 7/8
    倒入炸過的牛蛙翻炒片刻，加少量清水燜燒；
  • 步驟 8/8
    燜至牛蛙入味，湯汁收濃時，調鹽味，下大蔥段斷生，起鍋裝盤即可。
釋出於 2018-11-04
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