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泡椒牛蛙
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尋柔笨

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。

時間:10-30分鐘
食材
牛蛙 2只
老壇泡椒 150g
芹菜 100g
姜 10g
大蔥 20g
蒜子 10g
郫縣豆瓣醬 1勺
白糖 5g
醋 5g
雞粉 5g
澱粉 10g
料酒 10g
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛蛙洗淨斬塊，然後用鹽、澱粉、胡椒粉、料酒抓捏均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 2/9
    芹菜摘去葉，洗淨切段。
  • 步驟 3/9
    姜切粗絲，蒜子切片，大蔥切段。
  • 步驟 4/9
    備好老壇泡椒。
  • 步驟 5/9
    鍋洗淨擦乾，倒入菜籽油，油冒青煙後，倒入醃製好的牛蛙，炒至變色撈出備用。
  • 步驟 6/9
    撈出牛蛙，油留鍋，倒入姜、蒜小火爆香，然後放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    郫縣豆瓣醬煸炒出紅油後，放入老壇泡椒。
  • 步驟 8/9
    老壇泡椒翻炒均勻後，倒入備在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    牛蛙翻炒均勻後，放入適量清水、大蔥、白糖、醋、大火燒開，燜煮兩分鐘。
小貼士

1、由脾胃虛寒引起的腹瀉和嘔吐不適宜吃兔肉；兔肉不宜與雞心、雞肝和雞蛋同吃，如果兔肉和雞蛋同煮，就容易刺激腸胃產生腹瀉。

2、兔肉又稱為“百味肉”，同豬肉一起煲就有豬肉味，同羊肉一起煲就有羊肉味。

3、我煲這湯之前忘記泡黃豆，後來我採用煲一個半小時後關火燜幾個小時再開火煲半個小時，黃豆一樣軟腍。

4、焯完水後的兔肉還會有少少羶味，但當湯煲好後，那羶味自然會消失的。

釋出於 2019-02-28
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