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泡椒牛蛙
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聰明quarterly

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜，屬於川菜系。最常見又易烹製，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。

時間:10-30分鐘
食材
牛蛙 2只
紅泡椒 6個
野山椒泡椒 6個
芹菜 100g
紅辣椒 2個
姜 1塊
郫縣豆瓣醬 10g
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
陳醋 適量
大蒜子 4粒
小蔥 4根
雞粉 適量
青蒜 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好牛蛙兩隻，清理乾淨。市場去買牛蛙時，叫小販殺好，大概清理一下先。
  • 步驟 2/12
    準備好紅泡椒、野山椒泡椒、姜、大蒜子、芹菜、紅辣椒、小蔥、青蒜、全部洗淨備用。
  • 步驟 3/12
    紅泡椒切開，野山椒泡椒切段、紅辣椒切滾刀塊、薑切片、大蒜子切顆粒。
  • 步驟 4/12
    芹菜切段、大蒜切斜段、小蔥蔥白切段，備用一旁。
  • 步驟 5/12
    牛蛙切好，少量油下鍋，放下牛蛙，炒到牛蛙變成白色撈出備用。
  • 步驟 6/12
    撈出牛蛙之後，再下少量油，放入薑片、大蒜子顆粒，翻炒至香。
  • 步驟 7/12
    姜蒜翻炒至香後，倒入紅泡椒、野山椒泡椒，繼續翻炒。
  • 步驟 8/12
    翻炒泡椒10秒左右，倒入牛蛙，放入適量的郫縣豆瓣醬，大火翻炒出紅油，加入陳醋，再次翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    翻炒出紅油之後，倒入適量的清水，大火燒開，放入紅辣椒片、加入適量的白砂糖。
  • 步驟 10/12
    煮熟牛蛙之後，放入青蒜蒜白、芹菜段，大火收汁。
  • 步驟 11/12
    大火收汁差不多時，放入蔥段、胡椒粉、雞粉調味一下，勾芡淋入，拌勻即可出鍋。（這道菜一般是不需要放鹽的，泡椒和豆瓣醬都很鹹，當然，還是自己試試鹽味，看看需要不需要。）
  • 步驟 12/12
    完成
小貼士

1、市場一般買魚的地方都有牛蛙可買，牛蛙給小販殺好，如果買回家自己處理，也不好處理。

2、牛蛙切塊時，儘量切得不要太小，因為過油後，縮水很大，所以如果切小了，吃的時候就找不著牛蛙啦，哈哈……

3、煮牛蛙的時候，一定要大火高溫煮熟，安全起見。

釋出於 2019-09-16
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