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牛筋燉白蘿蔔
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語竹徒手敬歲月

要做好牛筋，最重要的就是要將它煮得軟爛，我一般都會先將初步烹飪過牛筋用高壓鍋燉煮10分鐘，再加入配菜一起煮。秋季正是白蘿蔔大量上市的季節， 它有著“小人參”美譽， 營養十分豐富， 且甘甜味美，將它倆搭配在一起，可謂是強強聯合，煮好的牛筋軟爛彈牙，蘿蔔香鮮可口，味道和營養更上一層樓。下面就來分享這道佳餚的做法吧。

食材
牛蹄筋 1盤
白蘿蔔 1根
油 適量
鹽 適量
洋蔥 半個
薑片 1小塊
郫縣豆瓣醬 1大勺
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 1片
花椒 1小勺
幹辣椒 4個
醬油 1勺
高度白酒 2勺
料酒 1勺
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料
  • 步驟 2/11
    將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥；
  • 步驟 3/11
    熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進去翻炒；
  • 步驟 4/11
    煸炒出紅油後加入大料、薑片進去翻炒；
  • 步驟 5/11
    煸香後加入焯過的牛蹄筋進去翻炒；
  • 步驟 6/11
    翻炒幾下後加入適量的生抽和高度白酒翻炒均勻；
  • 步驟 7/11
    加入適量的水和半個洋蔥；
  • 步驟 8/11
    高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮10分鐘；
  • 步驟 9/11
    將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿蔔塊進去煮；
  • 步驟 10/11
    煮至白蘿蔔透明後大火收汁， 加入點鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 11/11
    端上桌了.
小貼士

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入點高度白酒幫助去腥； 2. 先煸炒郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 再加入大料煸炒香， 加入洋蔥也是為了幫助去腥； 2. 我用的是高壓鍋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘； 如果是用普通的鍋， 需要30分鐘左右； 3. 將蹄筋和湯汁盛出來，加入白蘿蔔塊繼續燉煮至微微透明後， 加入鹽等調味料， 大火些汁即可。

釋出於 2022-10-24
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