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豬蹄凍
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求醉

豬蹄不僅僅紅燒著好吃，做成豬蹄凍也非常不錯，吃起來很開胃又不油膩。對於廚房新手來說，這道色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑、又膠原蛋白滿滿的豬蹄凍，是你能輕易學會，又能拿的出手的硬菜哦

眼看著天氣越來越冷，年，就越來越近了。過年，最重要的就是一家人圍坐在一起，吃一頓豐盛的年夜飯，推杯換盞，歡聲笑語。說起年夜飯，我會毫不猶豫的推薦給你這道——豬！蹄！凍！

現在市場上也有很多成品豬蹄凍，但是食安問題頻頻曝出，各種色素和膠的新增讓我們擔心，所以最好能親手做一個放心豬蹄凍，孩子和父母都能吃得安心的美味！

食材
豬蹄 600克
醬油 3勺
鹽 適量
八角 適量
香葉 適量
蔥姜 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，薑片。（做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了，整個放入，不然挑碎骨頭會很痛苦。）
  • 步驟 2/13
    水開後，撇去浮沫。
  • 步驟 3/13
    撈出洗淨。
  • 步驟 4/13
    鍋中水沒過豬蹄1公分左右，加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。
  • 步驟 5/13
    再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。（蔥和姜都要切大塊，因為配料最後都是要撈出的。）
  • 步驟 6/13
    大火燒開後，轉中小火燉至豬蹄脫骨。（一般鍋燉的話，需要2小時以上；高壓鍋的話，上氣後30分鐘左右即可。）
  • 步驟 7/13
    等稍涼，用勺子舀出最上層的油脂，撈出豬蹄。帶上一次性手套，把骨頭去掉。
  • 步驟 8/13
    撈出鍋裡的配料，然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。（不要有小碎骨頭，如果有用筷子夾出碎骨頭。）
  • 步驟 9/13
    繼續加熱，直到肉湯粘稠。（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬。）
  • 步驟 10/13
    再次撇去上層的油脂，豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏。（記住是冷藏，而不是冷凍。）
  • 步驟 11/13
    拿出來倒扣。
  • 步驟 12/13
    用刀沿邊一劃，取出豬蹄凍，切塊。
  • 步驟 13/13
    大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。
小貼士

TIPS

1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。

2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固，用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脫

釋出於 2024-03-20
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