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豬蹄凍
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郗天青色等煙雨

過年餐桌上少不了的一道美味！

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄 兩隻
大蔥 1節
姜 1塊
花椒 1小勺
八角 2個
小茴香 1小匙
桂皮 1小塊
香葉 2片
料酒 2小匙
黃豆醬油 2大匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄洗淨，從中間劈開成兩半。清水中浸泡2小時以上，中途換水。泡好的豬蹄再用小刀把皮的表面刮一遍，去除殘存的雜質。
  • 步驟 2/8
    放入涼水鍋中煮開到血沫浮起，撈出衝淨。
  • 步驟 3/8
    準備材料。把各種香料放入茶包袋。
  • 步驟 4/8
    焯好水的豬蹄放入電壓力鍋中，加蔥姜和調料，加水剛剛沒過豬蹄。選擇蹄筋鍵，自然洩壓
  • 步驟 5/8
    撈出蔥姜和調料包。不燙手時剔下骨頭，肉和皮切成小塊。
  • 步驟 6/8
    剔下的肉再次放入肉湯鍋中，加醬油和鹽，選擇煮粥鍵，煮熟自然洩壓。
  • 步驟 7/8
    倒入容器中，放涼後放入冰箱冷藏凝固。
  • 步驟 8/8
    冷藏好的豬蹄凍，颳去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周劃一圈，倒扣取出，切塊裝盤。
小貼士

電壓力鍋加水時一定要少加，差不都沒過豬蹄即可。熬好的豬蹄湯應該是微微粘稠的。如果感到湯汁不夠粘稠，就放在普通湯鍋中熬一會，去除多餘水分。冷出的凍才會結實。

釋出於 2023-06-08
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