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烘焙小零食五香醬黃豆
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morality過去

黃豆這麼好，除了做豆漿，燉豆腐，生豆芽，與肉類燉煮之外，再還可以做成五香味的醬豆子，佐餐配粥，下酒都是不錯的小菜一碟。再好的東西不變著花樣做也有吃膩的時候，我就是吃著吃著來了靈感，將五香豆再深加工一下可好，將煮好的黃豆在烤箱裡這麼一烤，就成了表皮乾爽易於攜帶的美味小零食了。入口勁道有嚼勁豆香縈繞，沒有任何防腐劑的烤豆子，並不適宜密封存放，就那麼放在容器內，隨手抓一把過來，只怕是一顆一顆又一顆的剎不住嘴哦！零難度製作方便攜帶的小零食，將普通的黃豆一煮一炒一烤，翻身演變為人見人愛的營養美味五香豆了！

時間:1-2小時
食材
黃豆 500g
八角 2個
鹽 適量
花椒粒 5g
桂皮 1塊
幹辣椒 5個
冰糖 15g
生抽 40g
老抽 10g
香葉 8片
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    黃豆500克
  • 步驟 2/17
    乾性調味料放入容器內
  • 步驟 3/17
    黃豆淘洗乾淨放入高壓鍋，放入適量的水，一個手指節的高度即可
  • 步驟 4/17
    將乾性調料放入
  • 步驟 5/17
    再放入適量的鹽
  • 步驟 6/17
    調到高壓鍋煮豆鍵，開啟煮豆模式
  • 步驟 7/17
    自然放壓後將高壓鍋的蓋開啟
  • 步驟 8/17
    將豆子撈入炒鍋內
  • 步驟 9/17
    放入生抽
  • 步驟 10/17
    老抽拌合均勻後嚐嚐味道
  • 步驟 11/17
    不夠滋味再放入適量的鹽
  • 步驟 12/17
    不停地用鍋鏟翻炒
  • 步驟 13/17
    直到水分收幹有粘鍋現象出現即可關火
  • 步驟 14/17
    將已經入味的豆子放入烤盤鋪開
  • 步驟 15/17
    烤箱110度上下火烘烤120分鐘左右，待豆子水分蒸發了表皮變抽抽了就基本好了，這時的口感就會很勁道
  • 步驟 16/17
    烤好的豆子不用急著拿下來，放在烤盤上晾晾，啥時候收，看你的喜歡，喜歡乾爽的就多晾晾。
  • 步驟 17/17
    裝盤抓一把看電視慢慢嚼吧。
小貼士

小英子心語：

1. 用高壓鍋來操作黃豆不用泡，煮豆程式即可搞定，否則就要泡上10個小時後用鍋煮，會增加製作時間。

2. 如果喜歡醬味重些的就多放些老抽，少放鹽，老抽起增色作用，顏色通紅有食慾

3. 豆子烤的時候中間要翻動2次，目的是要豆子受熱均勻。

4. 炒豆子的過程也是個調味的過程，時不時地嚐嚐直到符合自己的口味。

釋出於 2024-07-23
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