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低糖無油版嬰兒零食—奶香蛋黃小餅乾
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是皮仔吶

這是根據君之的方子改的，糖量是我多次實踐覺得不會太甜又不會無味到不好吃的用量，可以放心加哈，再減少就會太無味了。原先的方子沒有奶粉，玉米澱粉，檸檬汁。我覺得太硬了。這樣的用量也是剛剛好。如果成人或者喜歡甜口味的兒童吃的話糖放45g就會非常甜酥好吃了。

食材
蛋黃 3個
全蛋 一個
低粉 70g
玉米澱粉 10g
奶粉 10g
檸檬汁或者白醋 10滴左右
細砂糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，麵粉、嬰兒奶粉、玉米澱粉過篩備用。無油無水的容器打入雞蛋，容器不要太小。準備好這些開始預熱烤箱，170度上下火熱風迴圈。準備好裱花袋。
  • 步驟 2/8
    用打蛋器混合蛋黃和蛋液，加入10滴左右檸檬汁，檸檬汁沒有可以用白醋代替。起到去腥易打發的作用。打到液體蓬起顏色微微變淡時加入三分之一糖。
  • 步驟 3/8
    打到變粘稠液體光滑時加入三分之一糖，等到可以出花紋加入最後的糖。
  • 步驟 4/8
    打到打蛋器提起不會滴落蛋液，且花紋不會馬上消失即可。
  • 步驟 5/8
    打好的蛋液里加入過篩好的粉類，用從底部撈起的方式上下翻拌蛋液和麵粉，速度要快要輕，千萬不要攪拌。取裱花袋，將混合好的麵粉倒入。這個過程要儘可能的快，避免消泡。
  • 步驟 6/8
    烤盤墊油紙或油布，強烈推薦油布。非常好用。將麵糊擠在油布上，距離不要太近，因為會稍微蓬起。
  • 步驟 7/8
    放入預熱好的烤箱，170度15-20分鐘。出爐晾涼即可。如果不夠酥脆可以再烤5分鐘左右，注意不要變色糊了。看照片裡餅乾反面也很有光澤就是因為油布真的很好用哦。
  • 步驟 8/8
    成品曬圖~
小貼士

新手的話可以在麵粉過篩前加2g左右泡打粉避免過程中速度慢消泡。

釋出於 2018-08-13
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