紅燒排骨 - 紅燒排骨的做法,紅燒排骨怎麼做好吃,紅燒排骨的家常做法 - 京細菜譜

紅燒排骨

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臘八節，要吃臘八飯。下飯菜當然少不了紅燒排骨，色澤紅潤，肉香四溢，鹹香適口很美味的下飯菜。

食材

排骨 2000g

糖 40g

蔥適量

姜適量

桂皮 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬排泡1個小時去血水。
步驟 2/13

鍋中加入蔥姜，大料，桂皮香葉。
步驟 3/13

涼水放入豬排，開始焯水。
步驟 4/13

水開後放入白酒，不蓋鍋蓋，讓其豬腥味隨白酒揮發掉。
步驟 5/13

撇去血沫。
步驟 6/13

焯水後過涼開水洗乾淨，空幹水分。
步驟 7/13

熱火涼油，放入白糖，炒色。
步驟 8/13

炒製出氣泡，顏色變深即可關火，放入豬排。
步驟 9/13

放入豬排後快速翻炒幾秒鐘，再開啟爐火翻炒。
步驟 10/13

豬排上色均勻後，加入紅燒醬油，生抽，料酒，剩餘的蔥姜，大料，桂皮，香葉。
步驟 11/13

把肉放入高壓鍋內膽中，加入適量鹽和水。
步驟 12/13

壓力鍋選擇排骨鍵，口感喜歡標準。20分鐘後即可出鍋。
步驟 13/13

裝盤開吃吧。

小貼士

1、豬排焯水時加入調味料，幫助去腥。

2、肉焯水用涼水，這樣就不會出現肉遇到熱水收縮，裡面的血水焯出來的現象了。

3、用糖炒色時，炒好後要關掉爐火再快速翻炒肉塊。以防糖過火變黑味苦。

釋出於 2022-05-23