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紅燒排骨
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裔蹂躪你

臘八節，要吃臘八飯。下飯菜當然少不了紅燒排骨，色澤紅潤，肉香四溢，鹹香適口很美味的下飯菜。

食材
排骨 2000g
糖 40g
蔥 適量
姜 適量
桂皮 5g
香葉 2片
紅燒醬油 適量
生抽 適量
料酒 適量
白酒 適量
腐乳汁 適量
鹽 適量
大料 4顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬排泡1個小時去血水。
  • 步驟 2/13
    鍋中加入蔥姜，大料，桂皮香葉。
  • 步驟 3/13
    涼水放入豬排，開始焯水。
  • 步驟 4/13
    水開後放入白酒，不蓋鍋蓋，讓其豬腥味隨白酒揮發掉。
  • 步驟 5/13
    撇去血沫。
  • 步驟 6/13
    焯水後過涼開水洗乾淨，空幹水分。
  • 步驟 7/13
    熱火涼油，放入白糖，炒色。
  • 步驟 8/13
    炒製出氣泡，顏色變深即可關火，放入豬排。
  • 步驟 9/13
    放入豬排後快速翻炒幾秒鐘，再開啟爐火翻炒。
  • 步驟 10/13
    豬排上色均勻後，加入紅燒醬油，生抽，料酒，剩餘的蔥姜，大料，桂皮，香葉。
  • 步驟 11/13
    把肉放入高壓鍋內膽中，加入適量鹽和水。
  • 步驟 12/13
    壓力鍋選擇排骨鍵，口感喜歡標準。20分鐘後即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    裝盤開吃吧。
小貼士

1、豬排焯水時加入調味料，幫助去腥。

2、肉焯水用涼水，這樣就不會出現肉遇到熱水收縮，裡面的血水焯出來的現象了。

3、用糖炒色時，炒好後要關掉爐火再快速翻炒肉塊。以防糖過火變黑味苦。

釋出於 2022-05-23
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