jxcaipu logo
灌香腸
1.2萬 熱度 132 收藏
愛賣萌_

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

時間:1-2小時
食材
前腿肉 5000g
鹽 150g
十三香 45g
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
白酒 200ml
白糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
  • 步驟 2/10
    花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
  • 步驟 3/10
    十三香粉一包。
  • 步驟 4/10
    鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
  • 步驟 5/10
    灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
  • 步驟 6/10
    肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
  • 步驟 7/10
    一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，醃4個小時。
  • 步驟 8/10
    灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
  • 步驟 9/10
    灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
  • 步驟 10/10
    灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。
小貼士

香腸要冬至前後做，氣候適宜，現在天氣太熱，不能做了，要等到冬天。

釋出於 2024-08-03
239
相關菜譜
寫評論