麻辣香腸 - 麻辣香腸的做法,麻辣香腸怎麼做好吃,麻辣香腸的家常做法 - 京細菜譜

麻辣香腸

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這幾年草兒學會了自己在家灌香腸，並且沒有購買調料包，全部自己調味。一個人在家忙活，不太好拍照，做了幾年也沒留一張圖片。可是想想，辛苦做出來的香腸，口感味道是那麼的受人喜歡，今年忍不住就拍下了製作過程和大家分享一下。按照湖北人的飲食習慣，鹽分有些重，不過搭配煮食的時候，省略不加鹽剛剛好呢。往年草兒都買的豬前夾，今年老公去買肉，買的還是咱家鄉的野豬肉。看那肥瘦相間就知道，現在飼養的豬可沒這樣的肥肉啦。

時間:1-2小時

食材

豬腿肉 8500g

白酒 350ml

鹽 280g

辣椒粉 50g

黑胡椒粉 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

準備好新鮮豬腿肉。
步驟 2/22

豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。
步驟 3/22

肥瘦混合均勻。
步驟 4/22

加入鹽。
步驟 5/22

倒入辣椒粉。
步驟 6/22

加入黑胡椒粉。
步驟 7/22

倒入花椒粉。
步驟 8/22

加入紅曲米粉。
步驟 9/22

倒入白酒。
步驟 10/22

淋入生抽。
步驟 11/22

充分混合拌勻，醃製1小時。
步驟 12/22

鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。
步驟 13/22

洗淨的腸衣備用。
步驟 14/22

腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
步驟 15/22

腸衣一段繫上死結。
步驟 16/22

豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。
步驟 17/22

啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。
步驟 18/22

灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時；用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
步驟 19/22

懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。
步驟 20/22

用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
步驟 21/22

陰晾一天後，在陽光下晾曬至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。
步驟 22/22

曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。

小貼士

1、自己灌製香腸所用調味料隨個人口味靈活調整。

2、我家香腸酒的用量有點多，可略減。

3、我家香腸鹽分有些重，炒菜時一般不會另加鹽調味。

4、灌製好的香腸不要立即懸掛，靜置半日可避免腸衣被撐破。

釋出於 2019-08-08