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麻辣香腸
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紋瀾構詼沿

這幾年草兒學會了自己在家灌香腸，並且沒有購買調料包，全部自己調味。一個人在家忙活，不太好拍照，做了幾年也沒留一張圖片。可是想想，辛苦做出來的香腸，口感味道是那麼的受人喜歡，今年忍不住就拍下了製作過程和大家分享一下。按照湖北人的飲食習慣，鹽分有些重，不過搭配煮食的時候，省略不加鹽剛剛好呢。往年草兒都買的豬前夾，今年老公去買肉，買的還是咱家鄉的野豬肉。看那肥瘦相間就知道，現在飼養的豬可沒這樣的肥肉啦。

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 8500g
白酒 350ml
鹽 280g
辣椒粉 50g
黑胡椒粉 20g
花椒粉 80g
生抽 50g
紅曲米粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好新鮮豬腿肉。
  • 步驟 2/22
    豬肉洗淨、去皮，肥瘦分別切成筷子粗細絲。
  • 步驟 3/22
    肥瘦混合均勻。
  • 步驟 4/22
    加入鹽。
  • 步驟 5/22
    倒入辣椒粉。
  • 步驟 6/22
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 7/22
    倒入花椒粉。
  • 步驟 8/22
    加入紅曲米粉。
  • 步驟 9/22
    倒入白酒。
  • 步驟 10/22
    淋入生抽。
  • 步驟 11/22
    充分混合拌勻，醃製1小時。
  • 步驟 12/22
    鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分，順便檢查有無破損。
  • 步驟 13/22
    洗淨的腸衣備用。
  • 步驟 14/22
    腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
  • 步驟 15/22
    腸衣一段繫上死結。
  • 步驟 16/22
    豬肉放入麵條機攪拌桶裡，加蓋。
  • 步驟 17/22
    啟動麵條機，勻速將豬肉灌入腸衣中。
  • 步驟 18/22
    灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時； 用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
  • 步驟 19/22
    懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。
  • 步驟 20/22
    用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
  • 步驟 21/22
    陰晾一天後，在陽光下晾曬至香腸乾燥起皺，手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。
  • 步驟 22/22
    曬好的香腸可蒸可燉可炒可煮。
小貼士

1、自己灌製香腸所用調味料隨個人口味靈活調整。

2、我家香腸酒的用量有點多，可略減。

3、我家香腸鹽分有些重，炒菜時一般不會另加鹽調味。

4、灌製好的香腸不要立即懸掛，靜置半日可避免腸衣被撐破。

釋出於 2019-08-08
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