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我月兒想吃的灌香腸
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喪氣capability

從早上買肉，下午切肉，醃製，灌香腸，忙了一天，期間還做了頓羊肉泡饃，肉腸晚上才晾起來。我的月月是個愛吃肉的寶寶，不會做飯的我，現在的業餘時間不是在研究怎麼吃，就是在做吃的[捂臉][捂臉][捂臉]

食材
豬後腿，前腿 總共買了16斤
腸衣 網購了兩袋
花椒粉 40克
青花椒粉 20克
辣椒粉 50克
八角粉 20克
小茴香粉 10克
紅曲米粉 10克
二鍋頭 56度，2瓶
鹽 100克
糖 20克
絞肉灌腸機 1個
姜粉 20克
粗線繩 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步是買肉，回來清洗把不好的索索串串剃掉，瀝乾水分，這裡不用很乾，只要不是水tata的就好。第二步是很艱辛的過程，這裡因為手油沒有拍照，困過水的肉，切成片狀或條狀，大約20*20*60即可。16斤肉，收拾乾淨應該就剩15斤了，我和孩子他爹大約切了3小時吧（期間孩子他爹的各種埋怨聲不絕於耳）
  • 步驟 2/9
    第三步是醃製，下午四點多肉切好了，將上述調料全部倒於一大鋼筋盆裡，將切好的肉和調料反覆揉搓，確保均勻。
  • 步驟 3/9
    任然是第三步，我拿出大約二斤肉，醃製了甜味的肉料，脂肪了鹽，糖，少量紅曲米和適量白酒，想看看甜味的我月是否愛吃。
  • 步驟 4/9
    第四步灌腸，腸衣是在網上買的用鹽醃製的那種現成的，四點多的時候，將鹽洗淨，用涼水泡著，期間還用白酒揉搓過晚飯後，拉著孩子她爹，裝好灌腸機，套好腸衣，就開始了人生第一次灌腸，心情是格外的激動和緊張！機器開動前，給腸衣的末端打了結，開動機器肉出的不是很快，特別適合我這樣的新手，跟著手感肉灌到了腸衣裡，肉腸成形，第一次做居然成功了，我驕傲了
  • 步驟 5/9
    第五步要給腸子分段打結了，太長不好晾搭，用買腸衣送的繩子按15至20公分的長度進行結紮，此刻已經是晚上十點了。
  • 步驟 6/9
    最後一步，在陰涼通風處晾搭，住在高層沒有院子，又沒有四川人那樣的窗戶圍欄，最終拿多年前徵文比賽的獎勵，從未開封過的晾衣架完成了我酷酷的炫耀
  • 步驟 7/9
    這是第一次做香腸，有麻辣的，有甜味的，目前仍在晾制中，味道如何還未可知，先和大家分享一下自己的經歷和體會。一是整個過程還是比較辛苦的，這個週六很忙碌；二是灌腸成功後，還是滿滿的成就感，生活裡充滿小確幸；三是本是為了孩子做的，製作中發現，這樣的食物自己加工雖然麻煩，但是乾淨，衛生！四是孩子她爸全程參與，雖有怨言，但也其樂融融。
  • 步驟 8/9
    在蘭州凌冽寒風的浸潤下，只一週。今天剪了一截蒸好，晾涼，品嚐了一下，完美，比市場上做的，比某寶上買的都好吃
  • 步驟 9/9
    和自制的四川泡菜一起炒了炒，沒放鹽哦，味道清爽，棒極了！小月月誇我：媽媽你也太厲害了！心中竊喜
小貼士

自己做就是乾淨，放心！

請大家多多指教

釋出於 2018-07-29
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