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紅紅火火麻辣香腸
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理掤大李

北風起，香腸系~每年年尾的時候，最喜歡的全家活動就是灌香腸啦~這香腸一定要自己選肉配料料，才對得自己和全家的口。因為曬好，冷凍可以吃上幾個月呢~

食材
豬前腿肉+五花肉 4000g
食鹽 70g
高度白酒 330g
辣椒粉（注1） 50-80g
花椒粉（注2） 5-6g
細砂糖 132g
葡萄糖（注3） 132g
注1： 我家的辣椒都是農村親戚給的，每年辣椒辣度不同，所以分量也有出入。我一般香腸都做兩次，第一次放少量的試做，1周多後試吃，再大量做。以免過辣。
注2： 根據口味放或不放
注3 葡萄糖可以讓香腸看起來紅紅的。自家醃製的香腸沒有加硝酸鹽，顏色會略深紅一些哦。可換成砂糖，冰糖等，但是葡萄糖的甜度比較低，如果換成其他要斟酌減量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬腸衣實在是很粗的，所以我一般都喜歡用羊腸衣。提前一日或者半日，用清水侵泡去掉鹽分再泡軟洗淨，你問我腸衣哪裡買，當然是萬能的首（tao）富（bao）網啊~
  • 步驟 2/14
    然後往腸衣裡面灌水，拎起來，檢查有沒有打結，大的破洞。必要的時候需要重新截斷。於是腸衣的準備工作就完成啦~
  • 步驟 3/14
    最艱難可怕的事情就是：切肉！把豬肉都切成小塊，對，不是絞碎，所以絞肉機是不成的...因為我們做的不是哈爾濱紅腸，是臘腸，所以都要一塊一塊的。肥瘦根據自己喜歡，3：7分，還是5：5分，隨便你。
  • 步驟 4/14
    辣椒花椒磨成粉，因為現磨的特別好吃~
  • 步驟 5/14
    接上一條，看個效果吧。
  • 步驟 6/14
    所有調料與肉塊拌合（注意是所有噠，就是糖啊，酒，鹽啊，都放進去啦哈）
  • 步驟 7/14
    擼起袖子，抓肉吧。好好給肉做馬殺雞~抓勻醃料，然後放冰箱冷藏，醃製小半日。看個電影或者睡個午覺去吧~
  • 步驟 8/14
    灌香腸方法1：手工灌，將腸衣全部套在漏斗上。尾部打結。
  • 步驟 9/14
    把肉一點點壓進漏斗，隨著肉一點點擠入，腸衣也會一點點隨著肉頂出來（圖片不是當次拍的，是做其他腸，但是手法完全一樣哈）也可以用幾根筷子一起，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。
  • 步驟 10/14
    打結排氣：可以全部灌完整根腸衣，也可以邊做邊打結。就是把肉擼一擼，讓肉緊緻一些，然後每隔一段留空，用棉線紮起來（很多時候不需要扎也行，但是我是處女座嘛~~）注意擼的時候不要太用力，有空氣的地方可以適當用針戳一下，排出空氣，讓肉壓緊。但是也別擠爆掉啦。一般每節香腸最多扎個2-4下就好，不要容嬤嬤上身哦~~~O(∩_∩)O
  • 步驟 11/14
    全部灌好是醬紫滴~~處女座的香腸都要粗細均勻長短一致！擼好香腸之後，就往香腸身上抹上高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛~
  • 步驟 12/14
    灌香腸方法2：用機器，廚師機的香腸配件，沒啥技術含量，開動注意控制速度就好。太快了容易爆開~灌的效果是醬事兒滴------>(照片也不是這次拍的，但是效果是一樣兒滴，您就將就看個意思8）
  • 步驟 13/14
    全部搞定，就找個風水寶地掛起來吧~每天三朝拜腸前一炷香，祈禱天寒北風起，香腸儘快風乾不長毛。哈哈（溫度夠低，外皮清潔乾淨基本不會長毛啦）根據溫度，溼度，風度，一般2周或者10多天可以曬乾。
  • 步驟 14/14
    曬乾會變深色，全身也會凸凹有致滴。用手壓壓，內部也基本幹了就可以啦。放在冰箱冷凍可以儲存幾個月，吃的時候直接上鍋蒸熟，或者切片讓電飯鍋米飯上面~
小貼士

不要什麼蔥薑蒜，會酸掉的，表光看圖片，多看文字說明哦~~

釋出於 2018-09-03
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