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清·紅煨羊肉
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洃小胖子子

羊肉自古就是最貴族化的肉食，

是流傳在上流階層餐桌上的常客。

一道紅煨羊肉，

揉合了雞湯和羊肉

膠著相融的營養和鬱香，

那鮮香熱騰的湯汁裡，

映襯著當時人們對羊肉千般鍾情的記憶。

時間:1-2小時
食材
羊肉 500克
雞腿 2只
山藥 100克
筍 100克
香菇 100克
黃酒 80克
姜 少許
花椒 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    切開雞腿肉，加黃酒、薑絲、花椒醃製20分鐘
  • 步驟 2/6
    水燒至沸騰，將雞肉連同醃料一同倒入，大火煮至八成熟，轉小火慢煨
  • 步驟 3/6
    另起鍋燒水，至沸騰，入羊肉、黃酒、薑絲、花椒，開大火烹煮至全熟
  • 步驟 4/6
    撈出羊肉切小塊，山藥入羊肉湯過水，3分鐘後撈起切丁，筍切丁，蕈切丁
  • 步驟 5/6
    砂鍋內盛入雞湯，入羊肉塊、筍丁、蕈丁、山藥丁，開中火烹煮
  • 步驟 6/6
    待筍丁、蕈丁、山藥丁皆煮至八成熟，轉小火慢煨30分鐘後，入鹽即可出鍋
小貼士

用煨的方式烹調羊肉能夠保證原湯原汁，但因為時間較長，會丟失部分B族維生素。羊肉加一些冬瓜、蘿蔔、紅棗、陳皮一起慢燉有助去羶。

釋出於 2022-10-05
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