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黃豆苦瓜燜豬尾
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愁腸seaport

豬尾是較肥膩、膠原蛋白豐富的葷材，與能阻斷油脂吸收的黃豆和消脂的苦瓜一起共烹，讓這道小菜既能吃豬尾的肥飴甘美，又能吃到黃豆的粉糯濃濃的豆香，苦瓜在吸收了肉汁後進一步減輕了苦味，嚼後微苦回甘，讓整個菜品味道層次豐滿起來，各得益障，是個不錯的煲仔菜，也是怕肥胖的美食愛好者的福音。

食材
泡發黃豆 50g
苦瓜 100g
豬尾巴 200g
花生油 5g
鹽 2
柱候醬 5g
冰糖 6g
雞精 1g
薑片 2g
拍蒜 4g
料酒 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：豬尾已經清理好，斬成小寸段，黃豆預先用清水泡發，苦瓜颳去白瓢後切成麻將塊。
  • 步驟 2/8
    用中小火燒鍋至5分熱，下花生油、冰糖炒出糖色後，改大火，再下拍蒜、薑片爆香。
  • 步驟 3/8
    將豬尾與糖色翻炒均勻後，下柱候醬，炒勻。
  • 步驟 4/8
    再下黃豆炒勻後，沿鍋邊濺入料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    加入沒過食材的開水，煮開後，改中小火燜煮30分鐘。
  • 步驟 6/8
    此時已經收汁過半，放入苦瓜，鹽、雞精炒勻，開大火燜煮5分鐘，收汁至原來的1/3.
  • 步驟 7/8
    將所有食材連湯汁移至砂鍋中，大火煮開後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

柱候醬已經有鹹味，放鹽調味時，酌情減量。

釋出於 2022-06-28
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