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黃豆苦瓜鮮鮑湯
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嬌柔composite

秋天乾燥，宜喝些清補滋潤類的湯水。本湯將苦瓜去瓤洗淨切塊，鮑魚沖洗乾淨去內臟，再與泡發的黃豆同燉，燉4個小時，湯水濃而不燥。

時間:1-2小時
食材
10頭鮮鮑魚 5只
苦瓜 150g
黃豆 50g
油 適量
鹽 適量
肘骨 1條
冰糖 3g
雞精 2g
料酒 5g
薑片 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。黃豆預先用清水浸泡4小時；苦瓜清洗乾淨後去除白瓤，切成麻將塊。
  • 步驟 2/7
    用鋼絲刷，涮洗乾淨鮑魚頭足、鮑殼粘附的汙跡。
  • 步驟 3/7
    如圖所示，用鋒利的小刀，緊貼鮑殼內側切入，將頭足切斷。
  • 步驟 4/7
    掀起鮑魚的頭足，就可以看到由虛線框住的內臟部分，將這部分清除不要，就可以了。
  • 步驟 5/7
    在湯煲內膽放入、冰糖、雞精、料酒和鹽；苦瓜塊、黃豆及氽水後的肘骨也一起放入。具體的辦法，請參考：《粵式燉湯之秘 》（）。
  • 步驟 6/7
    在把處理後的鮮鮑和鮑殼一起放入後，加入1.3升開水。用“慢燉”檔燉制4小時即可。
  • 步驟 7/7
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

清理鮑魚內臟時，要小心用刀，以免切傷自己。

釋出於 2019-10-25
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