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得莫利燉魚
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是雨叔本人

東北特色菜得莫利燉魚，已有百多年的歷史，源自黑龍江省方正縣伊漢通鄉得莫利村，這道菜的主料是活魚，可以是鯉魚、草魚、青魚、鯽魚，也可以是鯰魚，嘎牙子，特點是新鮮活魚與滷水豆腐、五花肉、粉條、白菜、醬炆火燉上半小時左右，魚浸透了肉香，豆腐、粉條白菜吸取了魚的精華，醬香濃郁，肉嫩醇厚，口感滑潤，味道鮮美，現在這道菜已走進千家萬戶，成為東北人的家常菜了。

食材
鯽魚 1條
豆腐 半塊
粉條 100g
油 適量
香其醬 100g
白菜葉 3片
花椒 適量
蔥姜 適量
香葉 適量
肉桂 適量
料酒 適量
生抽 適量
乾紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備齊材料
  • 步驟 2/11
    五花肉餡過水焯一下，冷水洗淨，國內加入適量的水，加入蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂，加入焯過水的五花肉煮10分鐘，不用煮熟
  • 步驟 3/11
    粉條提前冷水浸泡，蔥姜洗淨切段切片，魚去鱗去內臟去腮，洗淨去醒線打花刀，白菜洗淨切段，豆腐切片，五花肉切片
  • 步驟 4/11
    砂鍋加入適量的油，魚晾乾或用廚房紙擦掉水分，入鍋旺火兩面煎至金黃取出備用
  • 步驟 5/11
    砂鍋加入適量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然後取出花椒大料扔掉
  • 步驟 6/11
    鍋中餘油爆香蔥姜、幹辣椒，加入香其醬、醬油、料酒翻炒出香味
  • 步驟 7/11
    加入適量的水
  • 步驟 8/11
    加入白菜葉和魚，大火燒開炆火燉10分鐘左右
  • 步驟 9/11
    加入豆腐、豬肉、粉條大火燒開炆火燉10到15分鐘
  • 步驟 10/11
    閉火
  • 步驟 11/11
    撒點香菜葉出鍋。
小貼士

1、魚兩面打花刀不要切深了，不然燉的時候魚會碎掉。

2、水要適量多放一些，後邊要燉粉條。

3、喜歡辣的可以放朝天椒，香其醬也可以換成郫縣豆瓣醬。

4、魚、豆腐、粉條儘量放在白菜葉上，避免糊鍋。

釋出於 2022-03-20
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