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農家垮燉魚
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柑嫉既謝鉀

說起這道垮燉魚，其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。而今天我做的這道垮燉魚，它的製做的特別之處，就是把魚放到鍋裡燉時，不能翻動，用小火慢慢地讓魚吸收湯汁的味道。古代的老子，就有“治大國，若烹小鮮”，你可知是什麼意思嗎？宋代，範應元的註解是：“治大國者，譬若烹小鱗。夫烹小鱗者，不可擾，擾之則魚爛。治大國者，當無為，為之則民傷。蓋天下神器，不可為也。”鮮乃魚也,不可擾，擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時，不能經常翻動，否則就亂成了一鍋粥。“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界，這吃喝對於人的意義，那就不用我多說了，似乎接近於天地情緣。朋友對對此菜情有獨鍾，我對此很得意，說食之可驚動十里人，好像也不為過。在家烹小鮮，有鮮有樂，有食眾，真好。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 750g
油 適量
花雕酒 100ml
醋 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
大料 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚洗淨，去腥線，5釐米寬的切段
  • 步驟 2/6
    鍋中放油燒熱，大料、花椒、幹辣椒煸香
  • 步驟 3/6
    加蔥、姜、蒜
  • 步驟 4/6
    放入魚塊，不用翻動
  • 步驟 5/6
    倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
  • 步驟 6/6
    依次放入加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖，加入水沒過魚，大火燒開，轉小火20分鐘，湯汁收濃即可
小貼士

私房話：做這道魚記得最好不翻動它。

釋出於 2019-08-16
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