凍豆腐燉魚
11.3萬 熱度
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沈押韻的悲傷
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食譜參考了《舌尖上的中國2》第三集時節裡的鐵鍋燉魚
原話：低溫讓豆腐中的蛋白質與水分子繼續分離，冰凍後的水，把豆腐均勻的質地變得像海綿一樣；油燒熱，魚很快焦黃成形，加入溪水慢燉，半小時後豆腐出場，蜂窩狀的豆腐充分吸收湯汁，飽脹豐滿
烹飪步驟
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步驟 1/11
魚剖好冼淨，用廚房紙巾吸乾水分 -
步驟 2/11
黑木耳泡發洗淨，紅辣椒洗淨切絲、生薑切絲、大蒜籽切片、大蒜蒜白斜切成段、大蒜葉切碎
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步驟 3/11
用大火燒熱油，將魚放進鍋中煎至兩面金黃
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步驟 4/11
另起油鍋，爆香薑絲、蒜片、蒜段
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步驟 5/11
倒適量米酒小火煮會兒
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步驟 6/11
再倒入開水蓋過魚，大火燒開後調小火加蓋燉煮
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步驟 7/11
燉煮半小時後，加入凍豆腐大火煮開
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步驟 8/11
再放入黑木耳調小火繼續燉煮
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步驟 9/11
煮至湯汁發白有點濃稠時，加點鹽、生抽、紅辣椒絲煮會兒
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步驟 10/11
最後撒點黑胡椒碎、大蒜葉關火
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步驟 11/11
趁熱盛出，開始享用吧!
釋出於 2019-01-25
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