jxcaipu logo
凍豆腐燉魚
16.1萬 熱度 39 收藏
炯廝殉置遣

最樸素的家鄉菜和最熟悉的家的味道。前幾天看舌尖第二季，看到了凍豆腐燉魚，忽然就懷念起來家鄉的味道。最喜歡吃的家鄉菜一般都是用黃豆醬做出來的，和南方的豆豉醬味道完全不同，黃豆醬給我感覺更有泥土的氣息和醇厚的口感。和魚呀，肉呀還有蔬菜放到一起燉一會兒，立刻就產生了讓人無法拒絕的香氣。

家裡面吃燉魚的時候，最傳統的是到鄉下的餐廳。飯桌在炕上，炕頭有口大鐵鍋，加魚，寬粉和各種喜歡的蔬菜，加醬湯，等咕嘟咕嘟的湯開了，就可以開始吃了，配著最樸素的玉米餅，那是最美不過的了！

這次自己一個人在國外，想家鄉味道的時候還是親愛的小夥伴幫忙郵過來的黃豆醬和豆瓣醬，真是離開之後才知道有些味道是無法忘記的。

食材
魚 一條
凍豆腐 200g
蔬菜 隨意別過量
五花肉 一小塊
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
黃豆醬 大概三小勺
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備食材：魚和肉
  • 步驟 2/5
    爆鍋材料＋必備的凍豆腐
  • 步驟 3/5
    熱鍋加適量油，加入2裡面除了凍豆腐以外的材料爆鍋，出來香味後放入切成塊的五花肉，稍炒。
  • 步驟 4/5
    加入魚，兩面小煎一下，烹入料酒。
  • 步驟 5/5
    加黃豆醬，蠔油，水，凍豆腐，大火開燉，水量大概是沒過魚一半的位置。大概10min後，加入蔬菜，小火燜燉10-20min，大火收汁。
小貼士

1. 如果有寬粉一定要加，味道超級好！還可以加些澱粉類的食物，比如土豆或者山藥，當然土豆是強推，和凍豆腐一樣會吸滿了湯汁，超美好！我家裡只剩下球狀甘藍了，燉起來有點兒怪，不過還是好吃哦！當然如果有大白菜什麼的也不錯哦！

2.黃豆醬偏甜，如果不喜歡太甜，兩種方法，黃豆醬少點兒，改加一部分醬油；或者用黃豆醬和豆瓣醬混合。推薦第二種方法，醬的味道比較濃，但是豆瓣醬比較鹹，加的時候掌握好比例比較重要！

3.黃豆醬和豆瓣醬我用的都是蔥伴侶，家裡試過很多其他的牌子，這個是最後大家統一的選擇，味道真的不錯哦，炸醬，燉豆角都可以呢！

釋出於 2018-07-27
147
相關菜譜
寫評論